блюда из яиц

Яишница-глазунья! Берешь яйца, кладешь на раскаленную сковородку.. . А глаза сами вылезут

Омлет смешанный
8 яиц
1\2 стакана молока
2 ст. ложки сливочного масла
3—4 шт. зеленого лука
или 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа (петрушки)
или 3—4 клубня картофеля
или 100—150 г колбасы
1 ст. ложка топленого масла, соль.
Овощи почистить, помыть. Подготовленную омлетную массу соединить с нашинкованным зеленым луком (или мелкорубленой зеленью, или жареным картофелем, или обжаренными кусочками колбасы) , вылить на сковороду и жарить при закрытой крышке до готовности.
----------------
Яйца, запеченные с сыром
На 4 порции:
8 яиц
1 луковица
3 стол. ложки сливочного масла
1 пучок петрушки
1 банка консервированных помидоров
2 дольки чеснока
соль, перец
1 чайн. ложка молотой паприки
200 г тертого швейцарского сыра
3 стол. ложки сметаны
мускатный орех
Приготовление:
1. Сварить яйца. Лук порубить и потушить в половине масла. Добавить помидоры.
2. Пропущенный через пресс чеснок, половину мелко нарезанной петрушки и паприку добавить в соус и варить около 10 мин.
3. Яйца очистить и. разрезать вдоль пополам. Желтки растереть с сыром и. сметаной, приправить мускатным орехом и перцем. Заполнить начинкой половинки яиц.
4. Сливочным маслом смазать форму. Соус посолить, поперчить по вкусу и вылить в форму. Плотно уложить яйца и запекать около 15 мин при 220 градусах. Украсить оставшейся зеленью.

Яйца, жаренные на растительном масле
Ингредиенты на одну порцию: 3 яйца, 30 г растительного масла.
Приготовление
На хорошо нагретую сковороду с растительным маслом осторожно вылить яйца. На желтки лить раскаленное растительное масло до образования корочки. Подать как отдельное блюдо с гарниром из жареного картофеля или припущенного риса.
===
Яйца, обжаренные в муке
Ингредиенты: 9 яиц, мука, растительное масло, зелень петрушки, соль.
Приготовление
7 яиц отварить вкрутую, очистить, обмакнуть в сырые яйца (2 шт.) , обвалять в муке, обжарить на сковороде в закипевшем масле и украсить свежими или обжаренными в масле веточками петрушки.
===
Яйца, обжаренные в сухарях
Ингредиенты: 9 яиц, растительное масло, панировочные сухари, зелень петрушки, соль.
Приготовление
7 яиц отварить вкрутую, очистить, обмакнуть в сырые яйца (2 шт.) , обвалять в крошках и обжарить в масле. Затем уложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
===
Яйца в тесте
Ингредиенты: 10 яиц, 1/2 стакана муки, 1/3 стакана молока, 2—3 ст. ложки растительного масла, соль, топленое масло для фритюра, зелень.
Приготовление
Желтки двух сырых яиц отделить от белков. Высыпать муку в миску, добавить молоко, растительное масло, яичные желтки, растереть с солью, хорошо размешать. Белки взбить, вылить в тесто и перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Оставшиеся яйца (8 шт. ) сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам и, обмакивая в тесто, жарить во фритюре. Обжаренные яйца уложить на блюдо и украсить зеленью.
===
Котлеты яичные
Ингредиенты: 9 яиц, 75 г манной крупы, 150 мл воды или молока, 30 г панировочных сухарей, 200 г густого молочного соуса, масло для жаренья.
Приготовление
Яйца, сваренные вкрутую (7 шт.) , мелко нарубить, смешать с теплой манной кашей или густым молочным соусом и двумя сырыми яичными желтками. Приготовленную массу разделать в форме котлет, смочить в яичных белках, запанировать в сухарях и поджарить на масле.
===
Котлеты из яиц
Ингредиенты: 15 яиц, сваренных вкрутую, 5 свежих яиц, 150 г сливочного масла, 100 г черствой булки, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец, соль, панировочные сухари.
Приготовление
У вареных яиц отделить желтки от белков. Белки мелко нарубить, а желтки пропустить через частое сито. Масло распустить в кастрюле, высыпать туда протертые желтки, нарубленные белки и размешивать до тех пор, пока масса не остынет и не загустеет. После этого вбить 5 свежих желтков, посолить, поперчить, положить рубленую петрушку, тертую булку или сухари, чтобы масса была густой, и сформовать из нее котлеты. Котлеты посыпать сухарями и, обмакивая их во взбитые белки, поджарить на сковороде в масле. Подать с зеленью или овощами.
===
Котлетки из яиц с острым сыром
Ингредиенты: 6 яиц, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1,5 ст. ложки тертого острого твердого сыра, 2—3 ст. ложки сметаны, соль, молотый черный перец, молотый красный перец, зелень, жир для жаренья.
Приготовление
5 яиц сварить вкрутую, очистить и порубить. Добавить панировочные сухари, сыр, пряности, нарезанную зелень и сырое яйцо. Приготовить смесь, добавив столько сметаны, чтобы можно было сформовать котлетки. Запанировать их в сухарях, подрумянить в разогретом жире с обеих сторон. Подать с картофелем, шпинатом, свежим салатом из лука-порея и зеленым салатом.
===
Клецки из яйца с ветчиной, жареные
Ингредиенты: 400 г ветчины, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, 70 г панировочных сухарей, жир для жаренья.
Приготовление
Ветчину мелко порубить, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4—5 мин. Отдельно подать рис и зеленый салат.

Банка сайры, размять вилкой, добавить рубленную зелень, жаренный мелко репчатый лук, желтки от вареных яиц, соль, перец по вкусу, немного майонеза. Все хорошо взбить. Вареные яица разрезать вдоль, достать аккуратно желтки, которые идут в начинку. Яица нафаршировать взбитой рыбной смесью. Очень вкусно и быстро.

Фаршированные яйца

На 5 яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины, 50 г белого хлеба, 1/2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки молока в фарш, 1/2 стакана молока для пюре, 500 г картофеля и 2 ст. ложки масла.

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, разрезать пополам (в длину) , из каждой половинки яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный на масле лук, а также намоченный в молоке белый хлеб, соль, немного молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца. На сковороду положить картофельное пюре, симметрично уложить на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу. Вместо ветчины для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны, жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.

Паштет из яиц и лука

8 яиц, 300 г лука, 100 г сливочного масла, 50 г pубленного чеснока, соль, чеpный пеpец.
Яйца сваpить вкpутую. Лук и яйца мелко поpезать и пеpемешать с маслом. Добавить соль, пеpец по вкусу. И все тщательно пеpемешать с чесноком.

Яичница жены фермера

1 большая луковица, 2 очищенных помидора, 30 г мелких макарон, 4 тонких ломтика ветчины, 2 столовых ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, перец, 4 столовых ложки вареного гороха.
Мелко нарезать лук. Очистить помидоры от кожицы и крупно нарезать. Сварить макароны. Поджарить ветчину до золотистого цвета. Растопить сливочное масло на сковороде и поджарить в нем лук до золотистого цвета. Взбить яйца 2 столовыми ложками холодной воды, посолить и поперчить по вкусу. Вылить эту смесь на сковороду с луком. Добавить горох, измельченные макароны и помидоры. Слегка поджарить. Разрезать на 4 части, положить на каждую порцию поджаренный ломтик ветчины.

Яйца «Лукуллус»

8 вкрутую сваренных яиц, 2 ст. ложки жира, по 150 г шампиньонов и куриного мяса без костей, 2 яблока, 1 стакан густой сметаны, 100 г сыра, зелень петрушки, соль, молотый черный перец и майоран по вкусу.
Яблоки помойте, удалите семенные гнезда, нарежьте дольками. Шампиньоны почистите, порежьте полосками, поджарьте вместе с молотым мясом курицы. Полейте 1 ч. ложкой воды и пару минут потушите. Добавьте яблоки, сметану и нарезанную зелень петрушки. Приправьте солью и пряностями. Выложите ровным слоем в жаропрочную посуду, уложите половинки яиц, посыпьте сверху тертым сыром и запеките. Подайте с овощами.

Яйца Меттерних

2 яйца, 25 г сливочного масла, 150 г свежих грибов, 15 г сыра, соль.
Свежие грибы нарезают ломтиками, припускают с маслом, солят, выливают на них яйца, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу.

Яйца а-ля казино

4 яйца, сваренных вкрутую, 150 г копченой рыбы (скумбрии, шпрот) , 7 ст. ложек майонеза, сок из 1 лимона, 0,25 ч. ложки тертой лимонной цедры, листья салата, маринованный огурец, свежий или консервированный сладкий перец, зелень петрушки.
Яйца очистите, разрежьте вдоль пополам и осторожно выньте желтки. Рыбу очистите от кожи, выньте кости (должно получиться около 100 г мяса рыбы) , разомните вилкой и тщательно разотрите с желтками. Добавьте лимонный сок, цедру, 2 – 3 ст. ложки майонеза или растительного масла. Вымешайте все в довольно густую массу и наполните половинки белков. Уложите на листья салата. Полейте каждое яйцо майонезом, украсьте ломтиками огурца, полосками перца и зеленью петрушки.

Омлет с ветчиной и помидорами

Ингредиенты
200 г ветчины
200 г помидоров
4 яйца
200 мл молока
150 г лука
1 чайная ложка муки
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления

Лук мелко покрошить.

Ветчину нарезать кубиками или соломкой.

Помидоры нарезать кубиками.

Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить ветчину, обжарить.

В форму для запекания выложить ветчину (у меня форма диаметром 20 см) .

На ветчину выложить помидоры.

Яйца взбить с солью и перцем.

Добавить муку (мука добавляется для того, чтобы омлет был пышным) , хорошо перемешать.

Добавить молоко, хорошо перемешать.

Вылить яично-молочную смесь.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт яичницы с помидорами
Положите на сковороду сливочное масло и 3-4 спелых помидора, нарезанных ломтиками.

Когда помидоры поджарятся, залейте их яйцами, не перемешивая, добавьте соль и перец по вкусу и доведите яичницу до готовности.

Приятного аппетита!

В кусочке белого хлеба вырезаем стопкой мякиш. Кладем на разогретую сковороду, в хлеб разбивем яицо можно положить немного колбаски. Обжарить с двух сторон, стараясь чтоб яицо не растеклось.

Яйцо помыть, сделать небольшую дырочку, немнего посолить, и выпить!

Фаршированные яйца, вариантов много - грибами, помидорами, шпротами, икрой - на что фантазии и денег хватит. Правда, готовить муторно, а сжираются за мгновения. :-)))

Омлет и яичница.. . А вот дальше вариантов масса.. . ;-)))

Самое первое что приходит на ум- омлет :)

ЯЙЦА "В ШАПКЕ"

Слегка обжаренные кусочки хлеба положить на сковороду или противень. Яйца разбить и отделить желток от белка. Последние взбить в густую крепкую пену, слегка посолить и выложить на кусочки хлеба.
На каждом ломтике в белке сделать углубление и осторожно переложить туда по одному целому желтку, посолить, поперчить. Запечь в духовке, пока желток не затвердеет, и подать горячими. Кусочки хлеба, перед нанесением на них белка, можно слегка смочить молоком.

ОМЛЕТ С ИЗЮМОМ

2 яйца, жирные сливки, 1 столовая ложка сахара, около стакана муки, сливочное масло, 2 столовые ложки изюма, немного корицы.

Омлет вылить на сковородку, когда масса начнет густеть, добавить изюм и корицу. При подаче на стол можно посыпать сахарной пудрой.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г картошки, примерно 100 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка рубленой зелени, соль по вкусу.

Окорок обжарить на сковородке вместе с луком, добавить туда сырой картофель и довести до готовности. Затем залить омлетной массой, посыпать сыром, зеленью и запекать в духовке.

Суши-омлет

vkusnilka.ru/_vkusnilka/doc/sushi-omlet.htm

1 порция

4 ст. л. ложки суши-риса, 2 яйца, 0,5 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. растительного масла, 6 полосок ветчины, вассаби, укроп

Венчиком взбить 2 яйца с 0,5 ч. л. соевого соуса. Сковородку диаметром 24 см смазать 0,5 ч. л. растительного масла, пару минут выпекать на ней омлет, не переворачивая его, а затем выложить его на салфетку. То же самое проделать еще 5 раз. На каждом омлете по диаметру провести линию с помощью васаби, выложить по 4 ст. л. ложки готового суши-риса и по 6 тонких полосок ветчины, свернуть омлеты в виде роллов, завернуть каждый в фольгу и охладить. Затем разрезать роллы на несколько равных частей, украсить веточками укропа и подать с васаби (20 г)

крутое яйцо разрезаешь по полам ложко вытаскиваеж желто мнещ добовляешь майнеза и петрушки запихиваешь обратно, очень фкусно!

омлет с колбасой сыром помидорами, луком

Берете хлеб, желательно батон или что то в этом роде, режете его, а в отделной чашечке взбиваете яйца с молоком, Обмакиваете в этой массе кусочки хлеба и жарите на сковороде с маслом. Получается вкусно. Желательно все это дело запивать чаем. Приятного аппетита