ипотеку дают под конец года? в декабре? или лучше после праздников?

с точки зрения процедуры, разницы нет
есть разница с точки зрения стоимости и выбора квартиры
Если квартира не выбрана, то лучше взять до НГ, поскольку после объем предложений значительно сократиться, январь-февраль традиционно застойные месяца, большенство продавцов и покупателей стремяться закрыть сделку по купле-продаже квартир до НГ, но ценник до НГ всегда выше, после ценны немного снизяться, но выбор будет ограничен
Если у вас есть квартира на примете можно взять в январе, будет меньше очередей и спешки

...а зачем рассылать документы во все банки, я до сих пор не понял.. .
любой потенциальный покупатель уже знает, что он примерно хочет, сколько у него есть денег на первый взнос и сколько ему нужно взять в кредит +-10%
если на сайте банка нет калькулятора или не достаточно подробно расписанны программы, можно взять телефон, позвонить и спросить об условиях исходя из тех предположений которые есть у покупателя
тем более, что при обращении с заявкой в банк, необходимо сразу указывать какую программу вы выбрали (сумма, валюта, %, срок) , а не наоборот, банк вам выбирает программу

общие условия по кредитам можно сравнить тут
http://www.sravni.ru/ipoteka/

лучше брать в январе.

Если возьмете до НГ, то в феврале уже можете подавать документы на налоговый вычет, если возьмете после НГ, то право на налоговый вычет появится только в 2013 году...

Если у вас есть премии лучше брать после премий, так средняя ЗП будет выше, соответсвенно и денег могут больше дать. а дают если все хорошо всегда, независимо праздники, декабрь, зима... .
Выгоднее там, где процентная ставка ниже, для этого Вам нужно собрать всю кипу документов, да отправиться во все банки вашего Города подавать документы, затем ждать. Считайте Вам повезло, если несколько банков дали добро на ипотеку, теперь вы смело можете сравнить варианты и выбрать для Вас наилучший.