Скажите пожалуйста, что такое сборы и комиссии ?

Это дань властьимущим :)

государственные поборы

Вы задумывались над тем, на какие деньги существует банк, откуда берутся деньги на зарплату сотрудникам и т. п?
Это деньги, которые банк берет с клиентов за то, что они пользуются его (банка) услугами.

Пример: вы хотите перевести 1000 рублей со своей карты на карту своей мамы. Подходите к терминалу и делаете это. Но чтобы терминал работал, инженер должен был его создать, а программист написать ПО, это денег стоит. + электроэнергия, обслуживание терминала + деньги за аренду места. Конечно, банк это не забесплатно делает, и за все это берет комиссию в % от переведенной суммы.
То же самое происходит, когда вы переводите деньги или совершаете оплату в окошке банка, только там траты идут на зарплату сотрудников банка.

Комиссия обычно берется в % от операции, а "сбор" обычно фиксированная сумма.

Банковская комиссия может быть выражена в абсолютных цифрах, например 1 тыс. рублей в месяц за ведение счета юридического лица, либо как процент от суммы операции, к примеру 1% от суммы перевода. При этом часто могут быть указаны минимальный и максимальный размеры. Так, при снятии наличных с кредитной карты в среднем по банкам комиссия составляет приблизительно 3%, минимальная сумма - 100 рублей.
Банковские комиссии образуют вторую по величине статью доходов кредитных организаций (на первом месте – проценты по предоставленным займам).
Как правило, банковские комиссии назначаются за реально предоставленные услуги - переводы денежных средств, снятие наличных, пересчет банкнот и монет, конвертацию валюты, документарные операции (выдача банковской гарантии, осуществление функций валютного контроля и пр.), а также специализированный дополнительный сервис.
В то же время в ряде банков комиссиями под видом дополнительных услуг облагаются операции, без которых предоставление основной услуги невозможно. К таким навязанным комиссиям относятся, например, сборы за:
- выдачу кредита, - рассмотрение заявки, - перечисление средств на счет заемщика, - выдачу денежных средств со счета, - услугу персонального ипотечного консультанта, - открытие и ведение ссудного счета.