Как вы понимаете выражение-''Руки умнее головы?''Вы согласны с ним?

Разумеется, это выражение нельзя понимать буквально. Как ни то, руки через спинной мозг к голове привязаны. А если не привязаны и руки не под то заточены, к нему такое выражение и не подойдет. И очень оно подходит к тем, для кого очень важна по жизни ли, работе ли, тонкая моторика рук и пальцев. Музыкантов, например, художников, ювилиров, хирургов и прочих мастеров рукодельщиков. Само собой руки "умнее" не всей головы, а только той части, которая отвечает за вербальное мышление, формальное-отвлеченное, счет-логику. Они, как минимум, могут, просто, не успевать следить, не то, что "осмыслять и проговаривать" за работой рук, которые в данный момент "обслуживаются" другими разделами мозга и с помощью других видов высшей нервной деятельности. Надо кстати отметить, что этот эффект, как "боец невидимого фронта" присутствует и в тех видах дейтельности, которые мы обычно связываем с головой. Руки бывают, лучше знают как правильно написать то или иное слово, чем голова, забитая правилами орфографии. Они это могут "знать", исходя, например, из предыдущего опыта (конкретно-чувственного, моторного) . Или, уж не совсем по научному, исходя из неких принципов "гармонии и истинности", которые либо даны свыше, или от рождения, или нарабатываются жизнью.

мастер на все руки, золотые руки, а голой работать не умеет

а мне кажется, что тут идет речь о человеке, который все делает на автомате, как станок, а головой думать не хочет.