левит 11 запрещает есть свинину, крольчатину и т.д. Почему это разрешает современная церковь?

Узко берете! Книга бытия запрещает есть все, что двигается и дышит. Как Вам это?!

Книга Левит - не что иное, как часть Торы.

А вот я бы расширил вопрос до вопроса:
А зачем в библии вообще присутствует ветхий завет, оставьте его евреям, пусть руководствуются

потому что в этой книги написаны законы для евреев, Богом избранного народа. это было необходимо в то время, для той ситуации. апостолы Нового завета не налагали закона иудейства на христиан -
"Симон изъяснил, как Бог первоначально призрел на язычников, чтобы составить из них народ во имя Свое. И с этим согласны слова пророков, как написано: „Потом обращусь и воссоздам скинию Давида падшую, и то, что в ней разрушено, воссоздам, и исправлю ее, чтобы взыскали Господа прочие люди и все народы, между которыми возвестится имя Мое, – говорит Господь, творящий все это“. Ведомы Богу от вечности все дела Его.
Поэтому я полагаю не затруднять обращающихся к Богу из язычников, а написать им, чтобы они воздерживались от оскверненного идолами, от блуда, удавленины и крови и чтобы не делали другим того, чего не хотят себе" (Деян. 15:14-20).

По тому что пищевое ограничение было дано ТОЛЬКо для евреев и то до момента воскресения Христа.

Все ветхозаветные пищевые предписания (кроме запрета вкушать кровь) были отменены собором апостолов в Иерусалиме: «Ибо угодно Святому Духу и нам не возлагать на вас никакого бремени более, кроме сего необходимого: воздерживаться от идоложертвенного и крови, и удавленины, и блуда, и не делать другим того, чего себе не хотите. » (Деян. 15:28-29). Есть свиное мясо православному человеку не запрещено.

Потому что мы живем по Новому завету

Потому что Левит относится к Закону Моисея, а мы, христиане, живём по Закону Христа, который этого делать не запрещает.

сами жрут

христиане не под Мойсеевым законом, а под Христовым. Галатам 3:13