Почему евреи обозначали бога словом Элохим (боги). Ведь бог один? или нет?

Нет. Он - Един, а точнее - ТриЕдин.

это особенности грамматики Иврита и традиции... долго рассказывать.. так что один..: -)..

И да, и нет.. . Если интересно. . Р. Штайнер " Шестиднев Бытия"

В Еврейских Писаниях слово ’эло́хах (бог) имеет две формы множественного числа, ’элохи́м (боги) и ’элохэ́х (боги чего- или кого-либо) . Эти формы множественного числа обычно относятся к Иегове и в таком случае переводятся единственным числом «Бог» . Указывают ли эти формы множественного числа на Троицу? Нет. Уильям Смит говорит: «Странная идея о том, что [’элохи́м] относится к троице лиц в Божестве, вряд ли найдет сегодня сторонников среди ученых. Это либо то, что филологи называют множественным числом, обозначающим величие, либо указание на полноту Божьей силы, на совокупность всех сил, проявляемых Богом» («A Dictionary of the Bible»).

потому что иврит претерпел изменения... Раньше окончание "-м" означало определенный артикль как "THE" у англичан.. .
позже когда окончание "-м" стало признаком множественного числа - его у всех ранних слов стали убирать.. . но у слова "Бог" - евреи побоялись что-то убирать, поэтому и оставили... .

"Главою древнеизраильского пантеона был общесемитский верховный бог Эл, иначе Элоах или Элохим. Само это слово во всех вариантах значит одно и то же: Бог. Слово Элохим внешне имеет форму множественного числа, однако в действительности оно таковым не является: в Ветхом завете оно постоянно согласуется с глаголами в единственном числе. Окончание -м сохранилось в этом слове пережиточно со II тысячелетия до н. э. , когда оно играло роль определенного артикля, ставившегося в конце слова. В I тысячелетии до н. э. этот артикль исчез, однако именование бога с окончанием -м сохранилось. Аналогичные формы существовали в финикийском и в аммонитском языках. "

Апологеты «триединства» любят ссылаться на тот факт, что одно из имён Бога, упоминаемое особенно часто в первых главах книги Бытия, Элохим, является существительным множественного числа. Они усматривают в этом указание на множество личностей в Боге. Это – типичный пример нееврейского образа мышления. Да, действительно, Элохим – существительное множественного числа, и оно действительно указывает на множественность, но не личностей в божестве, т. к. такое понимание является чистой воды язычеством, а проявлений Бога, которые действительно многоразличны. Подобным образом такие существительные, как Жизнь и Небо на Иврите также стоят во множественном числе. Евреи объясняют это просто: Небо может быть многоразличным – голубым, серым, пасмурным, облачным, грозовым и т. д. ; Жизнь также многоразлична и разнообразна. Кроме того, множественное число существительного Элохим используется для подчёркнутого указания на величие Всевышнего. Кстати говоря, даже многие земные цари и императоры, включая Русских самодержцев, говорили о себе во множественном числе. Вспомните, хотя бы, знаменитое «Мы, Николай Второй…».

И сотворили боги человека по образу Своему, по образу Божию сотворили его; мужчину и женщину сотворили их

Это просто множественное число, подобно как в русском языке, из-за уважения к человеку обращаются на "ВЫ". Мир Вам!!!