Почему иудеи носят пейсы? Знаю, что это связано с религией, так как Уверен, что еврей-атеист никогда не будет их носить)

А почему человек носит штаны? - любые представители какой бы то ни было конфессии предпочитают обрядить себя в атрибуты веры, хотя это уже тчеславие...

Волосы это как бы "провода", которые связывают ауру человека с тонкими энергиями. Поэтому всех древних мудрецов изображают волосатыми и современные священники некоторых конфессий носят бороды и волосы на голове. Так и иудеи следуют древней традиции, правда, назначение волос они утратили и всё превратили в моду, в принадлежность себя к какой-либо группе людей.

Лев. 19:27, как уже привели. Буквально - "не стригите коротко виски".
В сознании ультрарелигиозного еврея это тут же трансформируется в "отращивайте их подлиннее"...

пейсы носят лишь консерваторы до мозга костей. Прочии религиозные евреи не носят их.. . А почему носят? В ВЗ есть какое-то указание, что запрещено стричь волосы именно с этих мест. Хотя эти установление в ВЗ носят чисто недогматический хар-р, это НЕ повеление самого Яхве

Могу ошибиться и потому только как версию.
Иеремия упоминает о бреюших висок и что они будут истреблены.
Так же возможно не верное понимание Лев 19:27 "не стригите головы вашей кругом, и не порти края бороды твоей ". Это возможно ближе к истине в понимании вопроса темы.

Ортодоксы хотят подчеркнуть свою принадлежность к иудаизму.
Должен же быть кто-то хранителем традиций 4000 летней давности.

...пейсоватые сидят на шее у налогоплательщиков - о какой вере и религии речь?

По закону Моисееву.
"Не стригите головы вашей кругом, и не порти края бороды твоей"
(Лев. 19:27)