Какой уровень сознания был у Адама и Евы? Какими они были по уму? О чем думали и тд и тп?

Они были безгрешными, но нуждались в руководстве. Адам не решал сам, без Бога, чем ему заниматься в прекрасном Едемском саду. Бог дал ему поручение. Сначала Адам должен был придумать имена животным. Затем Бог поставил перед Адамом и Евой долгосрочные задачи. Им предстояло осваивать землю, заселять ее своими потомками и заботиться о животных (Бытие 1:28). Какое удивительное будущее открывалось перед ними! К тому же, пока Адам и Ева верно придерживались пути Бога, они общались с Богом. (Сравните Бытие 3:8.) Как же замечательно иметь постоянные близкие взаимоотношения с Создателем!

Бог заложил в первых людей способность испытывать счастье. Адам и Ева жили в раю, или саду наслаждений, называемом Едемом. Создатель дал им все необходимое для жизни. Всякое дерево в саду было ‘приятным на вид и хорошим для пищи’ (Бытие 2:9). Адам и Ева были здоровыми, сильными и красивыми — они были совершенными и по-настоящему счастливыми.
Такая связь с Создателем и подчинение его законам приносили нашим прародителям истинное счастье (Луки 11:28). Адаму и Еве не нужно было искать ключ к счастью методом проб и ошибок. Они были счастливы уже с того момента, когда были созданы. Счастливыми их делали мир с Богом и подчинение его власти.

а зачем им знания

Детьми они были.
"Плод познания" означает пубертатную инициацию, то бишь формальное начало взрослой жизни.

Адам и Ева были как младенцы не ведущие добра и зла. Вкусив от древа познания, они стали как Бога, то есть стали учиться думать как ВЫСШИЙ РАЗУМ, отличать Добро и Зло.

Сходите в зоопарк, а потом перечислите всех животных, которых видели.
Адам умудрился всем дать имена (Быт 2:20). И на разум и познание не жаловался.

Достоверный ответ на твой вопрос можно найти в Библии. Например в Бытие 1-5 главу 5 стих. Развею некоторые неверные представления о Адаме и Еве.
1. грех Адам и Евы состоял в том, что они сорвали и ели запретный плод с дерева познания добра и зла, а не в интимных отношениях. Посмотреть об этом можно в Библии в Бытие 2:16, 17; 3:17-19 - о грехе; Бытие 1:26 - о интимных отношениях.
2. Дерево познания добра и зла не имело каких-то особых свойств, результат был стыд - Бытие 3:5-13, Ева признала что была обманута, обещаниями Змея. Адам же знал что оно ничего не даст - "И не Адам был обманут, но женщина, полностью поддавшись обману, впала в преступление" (1 Тимофею 2:14).

Да идиотами изначально были :-)
Коли в Боха верювали.

Они были совершенны, но сатана их соблазнил-вот получились мы. Но шанс есть -дал Господь свою Заповедь. Старайся, учись.