Почему так мало тех, кто придерживается золотой середины? Большинство после эмоции впадают в крайности.

Истиной же, как известно, является золотая середина, точка между двумя крайностями, между чрезмерной строгостью и попустительством, между излишеством и нерадением. Ислам учитывает обстоятельства, в которых живет человек, и его возможности, избавляя человечество от блуждания в мире иллюзий и не давая ему утонуть в омуте погони за мирскими благами.

Потому что очень многие люди действуют как механизм "раздражитель-ответ"
Тебя оскорбили- ответь тем же; ударили - подставь вторую щеку.
Но я стараюсь так не делать, это не мой метод.

а все такие, только некоторые эмоции контролируют

Для того что бы придерживаться золотой середины нужно самому быть бесстрастным, свободным от влияния эмоций и иметь полное осознание происходящего...

Эмоции как лошади, либо ты ими управляешь, либо они несут тебя галопом.

Другое открытие современной науки состоит в том, что здоровье в некоторой степени зависит от склада ума и эмоций. В одной энциклопедии объясняется: «С 1940 года становится все более и более ясным, что физиологические функции органов и систем органов находятся в тесной взаимосвязи с душевным состоянием личности и что в затронутом органе могут произойти даже изменения ткани»  Однако в Библии об этой тесной связи между складом ума и физическим здоровьем упоминается уже с давних пор. Например, в ней говорится: «Кроткое сердце — жизнь для тела, а зависть — гниль для костей» (Притчи 14:30; 17:22).
 Поэтому Библия советует людям расстаться с вредными эмоциями и взглядами. «Будем вести себя благочинно, — увещевает она, — не предаваясь.. . ссорам и зависти» . Она также советует: «Всякое раздражение и ярость, и гнев и крик, и злоречие со всякою злобою да будут удалены от вас; но будьте друг ко другу добры, сострадательны» (Римлянам 13:13; Ефесянам 4:31, 32). Особенно Библия рекомендует любовь. «Более же всего облекитесь в любовь» , — говорится в ней. . Многие, возможно, смеются над этим, считая это слабостью, но им приходится расплачиваться. Недостаток любви, как установлено наукой, является главной причиной многих психических заболеваний и других проблем.
Подобным образом высказался известный специалист по стрессам д-р Ханс Селье: «Язвы, повышенное давление и заболевания сердца возникают не у того, кого ненавидят, или у раздражающего других шефа. Они возникают у того, кто ненавидит и кто дает себя раздражать. (Матфея22:37,38) Он сказал ему: «„Люби твоего Бога Иегову всем сердцем, всей душой и всем разумом“.  Это — первая и самая важная заповедь.  И вторая, подобная ей: „Люби своего ближнего, как самого себя“.  На этих двух заповедях держится весь Закон и Пророки» .
„Люби ближнего своего“ — это один из мудрейших медицинских советов, когда-либо данных» 
Любовь, это самое главное качество, которые есть и другие качества, но смотря куда любовь человек повернет или на зло или на добро, это действительно, как сыграют эмоции. Ну что же, что посеет, то и пожнет и Библия говорит: (Галатам6:7) " Не заблуждайтесь: Бог не тот, над кем можно насмехаться. Что посеет человек, то и пожнёт:  сеющий в свою плоть пожнёт от плоти тление, а сеющий в дух пожнёт от духа вечную жизнь".

не мудрые они

Невникай.