Как вы понимаете фразу: "Что было, то и будет; и что делалось, то и будет делаться, и нет ничего нового под солнцем. "?

Нужно смотреть контекст. С 4 стиха если, то понятно, что речь идёт о природных циклах. Екклесиаст упоминает только три основных природных процесса, благодаря которым возможна жизнь на земле,— движении солнца, ветра и круговороте воды. На самом деле природных циклов много, и они очень сложные. Можно изучать их всю жизнь и все равно до конца не понимать. И это действительно может быть «утомительно». Также можно впасть в уныние, сравнивая нашу короткую жизнь с бесконечным повторением этих циклов. Даже стремление к новым открытиям «утомительно». Ведь новые изобретения — это не что иное, как применение принципов, установленных Богом и уже использованных им при сотворении.

Надо понимать как круговорот повторение и воспроизведение основных закономерностей но на более высоком уровне.
Сначала считали на пальцах, потом на счётах, калькуляторах компьютерах, но при этом основы арифметики ни как не изменились и нет в них ни чего нового под солнцем.

Это неверная фраза.

Люди рождаются, растут, учатся, любят, ревнуют, предают, страдают, наслаждаются, рожают детей, воспитывают их, передают мудрость и опыт, болеют, умирают. Так было, есть и будет.
Все, что сопутствует этому - вспомогательные материалы. Была палка-копалка, теперь компьютер.

Постоянное, однообразное движение вещей в одном и том же направлении, движение по своей окружности, конечно, не может произвести ничего нового. Результаты его всегда одни и те же. Эккл. 1:9.
Еккл. 1:10. Бывает нечто, о чем говорят: «смотри, вот это новое»; но это было уже в веках, быв­ших пре­жде нас.
Если иногда и думают, что произошло нечто новое, сделан шаг вперед, то, на самом деле, и здесь мы имеем дело с повторением старого.

Для человека все суета, на смену одному поколению приходит другое, и даже природные циклы повторяются и утомляют.