"Ибо не ведают что творят" О ком это? Почему?

Это о Людях, которые понимают неправильно, то есть они не знают, что делают неправильно.

Это о нас.
Потому.

о людях. потому что не думают о последствиях.

по закону за неумышленное убийство от мести родственников (в данном случае самого Бога) нужно прятаться только до смерти первосвященника.
посему времени между смертью Сына Божьего и смертью первосвященника - Христа нет! так как Сын и есть первосвященник. то есть Христос просил Бога не изливать своего гнева на иудеев

О тех, кто не верят Иисусу, так как только Он открывает глаза духовные на окружающую действительность.

не могут осознать греха из-за генетической не способности это сделать

о 999 из 1 000 .

Все, кто не понимают, что они поступают не правильно.

Думается, напрямую это сказано о тех римских солдатах, которые казнили Божьего сына, ну и о толпе, подкупленной фарисеями и саддукеями. Последние же (религиозные вожди) были убийцами, действовавшими с полным знанием дела.
В общем смысле можно применять ко всем людям, ослепленным незнанием. Однако невиновны они только до того момента, когда эти знания им не предложат приобрести.

"Итак мы, будучи родом Божиим, не должны думать, что Божество подобно золоту, или серебру, или камню, получившему образ от искусства и вымысла человеческого.
Итак, оставляя времена неведения, Бог ныне повелевает людям всем повсюду покаяться,
ибо Он назначил день, в который будет праведно судить вселенную, посредством предопределенного Им Мужа, подав удостоверение всем, воскресив Его из мертвых".