Почему некоторые продолжают жить по ВЗ, игнорируя НЗ о разрешении есть всех животных?

8. Пища не приближает нас к Богу: ибо, едим ли мы, ничего не приобретаем; не едим ли, ничего не теряем.
(Первое послание к Коринфянам 8:8)

В ветхом Завете Бог и разрешил есть животных после потопа...

Петр не мог понять, что означают эти слова. А впоследствии эти слова толкнули его благовествовать язычникам, потому что, как он свидетельствует, Бог открыл ему никого не почитать скверным или нечистым. (Деяния 10:28)

плотью питаются только плотские миряне....

Исполняют закон внешний, тогда как не пища оскверняет, а слова.

Библия хоть и поделена на ветхий завет и новый завет, но это единый источник. Оба завета созданы евреями. Весь новый завет кишит ссылками на "пророчества" и "законы" из ветхого завета. Новый завет постоянно обращается к ветхому завету для обоснования своей достоверности и правоты.
И наконец, самое-самое главное. Согласно христианству, бог, действующий в обоих заветах, один и тот же. Он един, хотя и в трех ипостасях (ролях). Это значит, что в каждом поступке и слове ветхозаветного Иеговы следует видеть слова и действия Иисуса Христа.
Христианство разбито почти на 2 000 сект. И каждая мнит себя "истинной христовой церковью". И трактует, толкует библию как вздумается.

Для руководствующихся во всём чужими регламентами рабство и диктатура - идеальная среда.
А мне здравый смысл подсказывает, что я - такое же мясо...

В сектах наоборот, НЗ, а ВЗ как говорят, был дан только евреям.