Почему число колена Израилевых не 12 (+Иосиф+Леви), а 12 (- Леви + Иосиф+Иосиф)?

Племена Израиля. Основой племенного деления в Израиле было происхождение от 12 сыновей Иакова . От этих «двенадцати глав родов » произошли «двенадцать племен Израиля» (Бт 49:1—28; Де 7:8). Однако Иаков благословил двух сыновей Иосифа — старшего Манассию и младшего Ефрема — и сказал: «Ефрем и Манассия будут моими, как [его сыновья] Рувим и Симеон» (Бт 48:5, 13—20). Когда племена получили наследственные владения в Обетованной земле (ИсН 13—19), среди них не было «племени» Иосифа. «Сыновья Иосифа» стали считаться в Израиле двумя племенами — Манассии и Ефрема. Тем не менее Бог устроил все так, что количество израильских племен, получивших в наследство землю, не увеличилось до 13 — левиты не получили наследственного владения. Бог взял «племя Левия» (Чс 1:49) вместо первенцев из остальных израильских племен, чтобы левиты служили при святилище (Исх 13:1, 2; Чс 3:6—13, 41; Вт 10:8, 9; 18:1; ). Таким образом, в Израиле было 12 нелевитских племен.
Левиты не получили наследственного владения в Ханаане, их долей был Бог (Чс 18:20). Однако другие племена выделили им в общей сложности 48 городов, разбросанных по Обетованной земле.

Сериалов насмотрелся?!

на разные нужды одно из колен выпадает из 13.
колено Дана например не входит в число Избранных, но оставлено для свершения суда Божиего.
а когда особой надобности нет, то Ефрем и Манассия сливаются в одно - Иосифа

Левитов в отдельную высшую касту приписали. Ты думаешь там все для народа задумывалось?))
Просто Моисей хотел немного почувствовать себя богом и окружение должно быть для этого не из черни)

Какая тебе разница? Кто когда и как родился в племени первобытных пустынных кочевников?

Потому что библия не исторический документ, а художественная литература.