А кто такие "Святые Отцы" и почему все христиане должны верить их писаниям?

«…и отцом себе не называйте никого на земле, ибо один у вас Отец, Который на небесах; 10 и не называйтесь наставниками, ибо один у вас Наставник - Христос.» [Мф. 23,8-10] Аминь!

Моисей .

мертвецы

Псалтирь 48:20

но он пойдет к роду отцов своих,
которые никогда не увидят света.

На работах отцов церкви держится все христианство со своей догматикой и обрядностью. Они - один из источников вероучения. Писались они вдохновлённые богом. Так что ты либо верь, либо не верь. Но эти мужики были явно умнее тебя, так что любой твой аргумент против любого их тезиса будет куском ховна. Их не переспоришь.

Не должны.
Вера изначально, свободна.
Но настоящий факт принуждения в том, что ее (Веру) пытаются запретить.

"Отцы Церкви (греч. Ἐκκλησιαστικοί Πατέρες; в Православии Святые Отцы) — почётный титул, используемый с конца IV века применительно к группе выдающихся церковных деятелей и писателей прошлого, чей авторитет имел особый вес в формировании догматики, иерархической организации и богослужения Церкви, составлении канона — списка Священных книг Библии (отделению богодухновенных книг от апокрифических). Считается, что Отцов Церкви отличают ортодоксальность учения, святость жизни и признание Церкви; католические исследователи добавляют к этим критериям древность." (С)

Божьи пророки. Как малые, так и великие, записавшие 300 пророчеств на Христа.
Также все писатели Библии. Как мужчины, так и женщины: Моисей, Асаф, Неемя, Руфь, апостолы и т. д.
.

Будет странно, если христиане не будут им верить. Это примерно как коммунисты, не верящие в прогресс т. е. не коммунисты.