Если Господь печется, то о всех ли? К, примеру фараона Он ожесточил. Значит ли это, что Господь избирает себе детей?

Не совсем. Бог бы всех усыновил, но не все хотят. Фараон не хотел, поэтому он послужил примером.
"16 но для того Я сохранил тебя, чтобы показать на тебе силу Мою, и чтобы возвещено было имя Моё по всей земле;"
Исход 9 глава — Библия: https://bible.by/syn/2/9/

Есть понятие Ангельская Иерархия.
Она признается тремя религиями: Христьянство, Ислам Иудаизм.
Задача Бога по принципу святой любви и сострадания к ближнему, наполнить эту Ангельскую Иерархию.
Выбирая из людей лучших из лучших.
Когда Иерархия будет заполнена, только да Вселенная будет разрушена, так как она выполнила свою функцию.
Я думаю процесс заполнения Иерархии продлится ещё порядка 5-10 миллиардов лет.

10. И не одно это; но так было и с Ревеккою, когда она зачала в одно время двух сыновей от Исаака, отца нашего.
11. Ибо, когда они еще не родились и не сделали ничего доброго или худого, — дабы изволение Божие в избрании происходило
12. не от дел, но от Призывающего, — сказано было ей: «бо́льший будет в порабощении у меньшего»,
13. как и написано: «Иакова Я возлюбил, а Исава возненавидел».
14. Что же скажем? Неужели неправда у Бога? Никак.
15. Ибо Он говорит Моисею: «кого миловать, помилую; кого жалеть, пожалею».
16. Итак, помилование зависит не от желающего и не от подвизающегося, но от Бога милующего.
17. Ибо Писание говорит фараону: «для того самого Я и поставил тебя, чтобы показать над тобою силу Мою и чтобы проповедано было имя Мое по всей земле».
18. Итак, кого хочет, милует; а кого хочет, ожесточает.
19. Ты скажешь мне: «за что же еще обвиняет? Ибо кто противостанет воле Его?»
20. А ты кто, человек, что споришь с Богом? Изделие скажет ли сделавшему его: «зачем ты меня так сделал?»
21. Не властен ли горшечник над глиною, чтобы из той же смеси сделать один сосуд для почетного употребления, а другой — для низкого?
(Послание к Римлянам 9:10-21)
1. Сердце царя — в руке Господа, как потоки вод: куда захочет, Он направляет его. (Притчи 21:1)
27. И ожесточил Господь сердце фараона, и он не захотел отпустить их. (Книга Исход 10:27)
24. то и предал их Бог в похотях сердец их нечистоте, так что они сквернили сами свои тела. (Послание к Римлянам 1:24)
44. … Он был человекоубийца от начала и не устоял в истине, ибо нет в нем истины. …..
(Св. Евангелие от Иоанна 8:44)
23 Знаю, Господи, что не в воле человека путь его, что не во власти идущего давать направление стопам своим.
Иеремия 10:23
4. И было ко мне слово Господне:
5. прежде нежели Я образовал тебя во чреве, Я познал тебя, и прежде нежели ты вышел из утробы, Я освятил тебя: пророком для народов поставил тебя.
(Иеремия 1:4,5)
5 Господь есть часть наследия моего и чаши моей. Ты держишь жребий мой. 6 Межи мои прошли по прекрасным местам, и наследие мое приятно для меня. Псалтирь 15:5-6
15. ибо он будет велик пред Господом; не будет пить вина и сикера, и Духа Святого исполнится еще от чрева матери своей…
(Св. Евангелие от Луки 1:15)
29. Не две ли малые птицы продаются за ассарий? И ни одна из них не упадет на землю без воли Отца вашего; 30. у вас же и волосы на голове все сочтены… (Св. Евангелие от Матфея 10:29,30)

Где кончается всеконтроль Бога и начинается свобода выбора? :)

Печется. О 0000000000000000000000000000000000000000000, 1% людей. На остальных пох. По принципу тебя бы блоха прихлопнуть да руки марать не хочется, сам сдохнешь собака.

Просто это еврейские сказки, у других народов другие боги и другие сказки

Не надо путать!
Богов Много.
Есть БОГ ВСЕВЫШНИЙ ОТЕЦ и ТВОРЕЦ
нашего МИРОЗДАНИЯ и наших душ.
А есть, в данном случае, демон,
захвативший власть над авраамитами.