Можно ли не упоминать место работы в резюме?

Вы же подадите трудовую, а там будет запись о работе в этой компании. Так что начинать с вранья-это не правильно. Просто надо сказать, если вас только спросят, что не смогли найти общий язык с начальником.

в качестве опыта по моему его стоит упоминуть

Лично мое мнение: С такими же людьми, надо бороться их методами! Но с условием если у вас мозгов много, и есть кому помочь. Не все работодатели белые и чистые, у каждого найдется промах. Уж поверьте. Вы также можете все на чистую воду многое вывести, даже в СМИ если это потребуется. Но только нужны доказательства, фото-видео, разговор, документы. Не один работодатель спорить не будет. Вы в этом случаи расстаньтесь по обоюдному согласию. А не один из руководителе не захочет, чтобы не чистая информация вылезла. Просто свой жизненный спор с работодателем. Одной фирмы у меня тоже был. Тоже стал угрожать. А я сразу папку с материалами на него. Все мирно расстались. Я вас не знаю, вы меня. Я из личного опыта, считаю лучше что-то накопить на работодателя, чтобы потом он тебя по полной не огрел. А так честно сдержать обещание в его интересах будет.)

Ну вообще-то, это ваше право в своём резюме указывать или нет.
2,5 года - это не мало.
Если начнут спрашивать, почему в резюме не указали. Скажите, что вам там не понравилось работать, мол, не ваш профиль, не было карьерного роста. (именно на это ссылайтесь)

А в будущем, как только шеф начнёт домогаться, сразу на стол заявление по собственному. Отказать не имеет права! Просто потерпите 2 недели и уйдёте. Да и трудовую не загадите всякими мрачными статьями ТК.
А то ведь вам такую статью закатать в увольнительную запись могу, что до конца жизни с этой трудовой не устроитесь.