Есть ли закон о защите прав исполнителя???

Именно такого закона нет. Но есть другие. Куча всяких Российских Законов, ими и оперируйте при составление договора, акта передачи, акта выполненных работ и прочего. Там и оговаривайте просрочки и пени и всё остальное, вплоть до наводнения в Зимбабве! Вам нужны разовые услуги грамотного юриста. Чтобы толково отладил документооборот в этом вопросе. Для профессионала это не так сложно, в общем-то.
А вообще, как бы там ни было, мелкому предпринимателю ссуживать и кредитовать население из своего кармана это гимор. Для этого есть банки и прочие кредитно-финансовые структуры. У них и то, не всегда есть рычаги возврата выданных денежных средств. У вас, у столяра, тем более, таких рычагов нет и быть не может. Даже при наличии всех правильно оформленных бумагах, бегать за каждым по судам, а потом ждать исполнение решения и выплаты это утомительно. Отнимает кучу сил, времени, нервов и здоровья. Даже крупные мега ритейлеры, типа Мвидео и Эльдорадо не берут на себя такую "почетную" функцию кредитовать население, у которого по пять не погашенных кредитов на душу! Всё отдают на откуп банкам-партнерам. Зачем же вы на себя это взваливаете? Есть банкиры, есть столяры, мебельщики, а есть желающие купить мебель. Так пусть и идет все своим чередом, они берут кредит в банках, а вам платят наличкой. Понятно, заказов уменьшится, но нервов и здоровья прибавится. А работать ради работы, в кредит, от которого потом нищета хитрожопая гасится, это по меньшей мере глупо.