Как приготовить настоящий оливье?

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства» 1897 года издания:

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не разсыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков. [2].

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 его могила восстановлена).

В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими.
Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 5 ингредиентов:
варёный картофель;
крутые яйца;
вареную колбасу («Докторскую») ;
маринованные огурцы;
зелёный горошек.
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. К настоящему салату «Оливье» этот рецепт, отношения, разумеется, не имеет. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют репчатый лук, что нельзя признать приемлемым — это салат с нежным, мягким, «праздничным» вкусом, а острота лука сводит на нет саму идею салата.

". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. Вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла,

я не кладу морковку и лук.
никогда колбасу не добавляю, тьолько вареное мясо.
и огурцы: свежие и маринованые.

У каждого свой рецепт настоящего оливье.

6 отварных картофелин
3 моркови
2 луковицы
1-2 небольших маринованных огурца
1 яблоко
200 гр. отварной курицы
1 стакан горошка
3 яйца
И майонез. Только так чтоб он не был сухой, кладите чтоб овощи там были полностью в майонезе и чуть как будто плавают.
Ну а сверху посыпайте, украшайте по своему усмотрению.

Картошка отварная, мясо отварное, зелёный горошек, яйцо отварное, лук репчатый, ..майонез на заправку. Ингредиенты порезать на свой вкус и смешать в прапорционально вкусных долях. Кажись так вот.

Очень пикантный вкус придает этому салату кисленькое или моченое яблоко. А вообще у каждого свой рецепт))

Поищите "русский салат" - это и стали впоследствии называть оливье. Помнится, было там что-то запредельное, как то: мясо, рыба, икра чёрная, икра красная.. . насчёт заморской баклажанной не скажу :)

ой это долго мне в лом но расскажу три секрета

ошибка раз- НИКОГДА НЕ КЛАДИ МОРКОВЬ!!!! ее кладут в столичный салат который путают с оливье ((

вторая ошибка дураков- не клади колбасу а возьми два а то и три вида (любых) мяса отварного разумеется

и заправь не только майонезом а сметаной и майонезом!!! !

остальное как всегда клади (совет готовь за три часа до еды а то и за сутки он должен хорошо пропитаться) правда силы воли не всегда хватает

А вот еще совет реж все ингридеенты размером с горошек который туда положиш))) удачи

сделай как я все сказал и оху****ш очень вкусно и про морковь не забудь с морковкой просто г*** а не салат