Подскажите, пожалуйста, рецепт закуски из кабачков, с применением моркови и томата. Для заготовки на зиму в банках.

Кабачки в томате.
3 кг кабачков (кубиками порезать)
400 гр моркови (не тёрке)
4 шт сладкого перца (резать)
1 луковица (резать)
300 гр томатной пасты
0, литра воды
1 стакан масла растительного
соль сахар специи по вкусу.

Варить все вместе, поле 40 минут кипения положить 1 десертную ложку уксуса и в самом конце красный перец. Банки просто хорошо промыть, стерелизовать не нужно и закатывать (крышки перед закаткой прокипятить).

"КАБАЧКОВАЯ ИКРА С МАЙОНЕЗОМ"
3 кг кабачков
10 зубчиков чеснока
250 гр. майонеза
250 г томатного соуса
100 г растительного масла
1 ст. л. соли
100 г сахара
2 щепотки красного молотого перца
Кабачки и чеснок пропустить через мясорубку.. . или же как я, измельчить в комбайне.. . Проварить 5 минут после закипания.
Затем добавить остальные ингредиенты, перемешать и варить на медленном огне 2,5-3 часа.
В конце влить 2 ст. л. 9%-ного уксуса, разлить икру в стерилизованные банки и закатать.

Приятного аппетита!
"ИКРА КАБАЧКОВАЯ С МАЙОНЕЗОМ (С МОРКОВЬЮ) "
3 кг. кабачков, 1,5 кг моркови, 0,5 кг лука
Всё это пропустить через мясорубку. Добавить 0,5 ст. сахара, 1 ст. л. соли, варить 2 часа.
Затем добавить 200 г. майонеза, 250 г. томатного соуса "Краснодарский", специи по вкусу, 3 ст. л. 6% уксуса (положила 2 ст. л. 9%-ого уксуса) , перец горошком и варить ещё 30 минут.
Разложить в банки и закатать.
Хранить на холоде!!! !
Приятного аппетита!

ЛЕЧО ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки 2 кг
Перец болгарский 0,5 кг
Лук репчатый 10-12 штук
Помидоры 1 кг
Томатная паста 400 гр
Масло растительное 0,5 л
Сахар 200 гр
Соль 2 ст. л.

Овощи порезать на кусочки среднего размера (не мельчить) .

Пасту развести водой до 1 литра. Довести до кипения, добавить соль, сахар, раст. масло. Снова довести до кипения. Положить в этот рассол овощи в следующей последовательности с интервалом в 10 мин:
кабачки, через 10 мин перц, через 10 мин. лук кольцами, через 10 мин. помидоры. После того как положили помидоры, прокипятить еще 15 мин. Потом сразу разлить в банки и добавить уксус (Здесь имеется в виду уксусная эссенция) (из расчета 1 ч. л. на 1 л смеси) . Закатать. Укутать.

Получается очень вкусно! Не пожалеете!

2кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке) , 4кг. очищенных кабачков (нарезать кубиками) , 2кг. репчатого лука (нарезать кружочками) . 2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки соли, 1 стакан посолнечного масла, 3ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика. Кипятить на медленном огне 20-30 мин. сразу разложить по банкам и пастеризоватьв духовке 5мин. закрыть крышками и перевернуть банки вверх дном.

Не замарачивайся с пропорциями!! ! Кабачки, лук, морковь, том. соус, растительное масло, уксус. Овощи на тёрку или через мясорубку. Соль, перец - всё на свой прекрасный вкус. Тушить до готовности. Главное - это термическая обработка банок и крышек. Всё должно быть стерильно. Закатываешь - в горячие, горячую массу. И в подвальчик! Удачи!!!