засолка капусты, подскажите рецепт, чтобы быстро засолилась)

Наверное не отличусь оригинальностью, но всё же напишу как квасит капусту мой муж.. Вкуснотища! Итак на:
-крупный кочан капусты
-3 крупные морковки
-несколько лавровых листиков, перец горошком
-соль по вкусу, примерно жменька. .
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, хорошенько всё помять, чтоб капуста пустила сок.. Посолить, добавить перчик и лаврушку, всё хорошенько перемешать и сложить в эмалированную кастрюльку или ведёрко, утрамбовать. Сверху накрыть марлечкой, положить тарелочку на которую поставить гнёт (банка с водой) .
У квашеной капусты есть золотая формула, соблюдая которую никогда не прогадаешь, называется "72 часа"-ровно столько она должна простоять в комнатной температуре. Раз в день капусточку надо ворушить (протыкать в нескольких местах) . И всё! Спустя 72 часа разложить капусту по банкам и поставить в холодильник! Получается самое то что надо-и хрустящая и сочная и кислота в самый раз! И не надо класть никаких дополнительных рассолов, капуста пускает свой собственный сок! СМАЧНОГО!

Хочу поделиться рецептом квашеной капусты быстрого приготовления:
На 3-х литровую примерно 1 качан средней величины и 3 крупных морковки + 2 ст. л. соли + 1 ст. л. сахара (по вкусу - можно не класть, но сахар ускоряет брожение, так что я советую)
Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной терке. Перемешать вместе с солью и сахаром, намять хорошенько, чтобы вышел сок. Утрамбовать в банку капусту. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, каждый день прокалывая капусту до дна.
Такая капуста не закисает. (По крайней мере у меня ни разу такого не было) . На третьи сутки капусту можно кушать, хранить в холодильнике.
Приятного аппетита.

Секреты «капустного мастерства»
• Два раза в день капусту необходимо протыкать в нескольких местах до самого дна заостренной деревянной палочкой.
• Капуста считается готовой, когда перестает образовываться пена, а в банке оказывается достаточно прозрачного рассола. Сама капуста приобретает светлый янтарно-жёлтый цвет.
• Опытные хозяйки рекомендуют первые 2–3 дня держать капусту на кухне, а после на 5–7 дней перенести ее на лоджию или балкон – так улучшается процесс брожения и вкус у конечного продукта получается отменный.
• В качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой, но только не металл.
• Хранить квашеную капусту нужно на холоде (оптимальная температура – около 0°С) .
• Капуста обязательно должна быть полностью была покрыта рассолом. Оставшись без сока, капуста темнеет и теряет свои вкусовые качества, в ней разрушается витамин С.
• Лучший период для закваски капусты – осень (со второй половины сентября до середины ноября) . Ранние сорта капусты непригодны для квашения: у них рыхлые кочаны, а листья слишком зеленые (для закваски нужно использовать белые кочаны, зеленые листья делают рассол горьким) .
Удачи!! !

Необходимые продукты:
капуста белокочанная - 1 кг
морковь - 40 г
соль - 25 г
сахар - 50-60 г
Способ приготовления блюда:
Белокочанную капусту очистите, удалите кочерыжку и нарежьте соломкой, затем уложите в стеклянную банку или другую неокисляющуюся посуду, пересыпая нарезанной соломкой морковью и солью. Залейте холодной кипяченой водой на 4–6 см выше уровня капусты, накройте тканью и оставьте при комнатной температуре на 3 дня, в течение этого времени протыкая 6–8 раз деревянным стержнем. Через 3 дня часть сока слейте, растворите в нем сахар и снова влейте в капусту. Закройте и уберите на холод. Через 1–2 дня капуста готова.

Недавно вычитала на ответах, опробовала и полный восторг. Капусту мелко нашинковать, морковь на крупной тёрке. Заливаем рассолом на 1 литр воды холодной ИЗ-ПОД КРАНА 1 ст лож соли, 1 ст лож сахара. , накрыть полиэтилен крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Делать с ней ничего всё это время не нужно. Через 3 дня "утоптать" в банку поплотнее и в холодильник. На выходе из 3 литров получается примерно 2. И плевать на всякие там фазы луны.)))))))))

Сто лет квашу капусту самым обычным " деревенским" способом. Моркови беру на глаз - примерно 1 /6 часть от объема капусты. Считаю так: если кочан капусты весит 3кг. , то моркови надо 1/6=3000гр: 6=500гр. А если как в жизни: на кочан капусты, среднекрупный, три средних морковки (полусуповая тарелка натертой). СолЮ с руки: две щепоти, примерно столовая ложка чуть с верхом. Никогда не ставлю заквашивать капусту в банках. Мама учила, что капусте нужен "простор", воздух для брожения. Квашу только в эмалированной кастрюле (или ведре) На дно кастрюли кладу кусочек хлеба черного, отрезаю краюшку и закрываю парочкой капустных листьев. Капусту шинкую только соломкой и потоньше (не люблю квадратики) , прямо на столе, на доске, выкладываю капусту невысокой горкой, пересыпаю первой щепотью соли, перемешиваю капусту, формирую опять горочку, досаливаю второй щепотью и от края к середине проминаю, чтоб не помять лапшичку. Как только капуста дала сок высыпаю равномерно морковь, все перемешиваю и складываю в кастрюлю (обливную). Сверху кастрюлб обвязываю марлей, крышкой не закрываю. Обязательно протыкаю капусту в нескольких местах, чтоб поднималась пена. Пену не снимаю. Обычно для уквашивания капусты хватает 3х дней, при комнатной температуре. Как толко рассол посветлеет придавливаю капусту крышкой, чуть меньшего диаметра кастрюли и прижимаю гнетом (У меня гантеля завернутая в пакет) и выношу на лоджию. Только капуста не должна замерзать. Иногда делаю вариации:
*Пересыпаю уже подготовленную к закваске капусту, семенами укропа. На большой качан -ложка укропа. Получается очень ароматная капуста к картошечке жаренной, отварной в щи.
*Режу яблоки, антоновку, на тоненькие пластики и смешиваю с уже подготовленной к закваске капус те. Квасится она дальше как обычно. В моей семье такую капусту любят в винигретах и просто с маслом. Удачи Вам милые хозяюшки.

Вообще, если чесно, то то что быстро делается-мало хранится. Капуста должна выстоять в естественных условиях. Но если надо изобразить чтото похожее и быстро:
вари маринад: воды-2 литра воды, сахар-1стакан, олия-1 стакан, уксус-1стакан, соль-2/3 стакана. Всё это вскипятить.
На дно кастрюли положить 2-3 зубка нарезаного чеснока, потом нашинкованую капусту с морковью (3кг капусты на такую порцию рассола) , залить кипящим маринадом, положить гнёт.
Через сутки в банки и кушай на здоровье. Хранить только в холоде. Не долго. На здоровье.
P.S. Не берись за засолку с месячными и в полнолуние-получится не вкусно.