Тайна салата Оливье в травах, добавляемых в майонез. А 3 технологических секрета?

Рецепт обывательского салата “Оливье”.

2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 кисло-сладкое или сладкое яблоко, 2–3 соленых огурца (огурцы и яблоки очистить от кожицы) , 800 г вареного в кожуре картофеля, 400 г отварной и мелкорубленной курицы, банка зеленого горошка
3–5 вареных яйца, 1/2 банки майонеза, соль, перец – по вкусу.

Майонез лучше приготовить самому:

В толстую фаянсовую чашку выпустить 2 сырых желтка, положить немного соли, перца, влить несколько капель воды и уксуса. Сильно перемешать или взбить венчиком. Когда желтки сольются, влить в них 1 ч. ложку растительного масла и несколько капель уксуса.
Продолжать взбивать и подливать понемногу масла и по капле уксуса. Постепенно увеличивать порции вливаемых за один раз масла и уксуса. Всего должно израсходоваться около 200 г масла и 1-2 ст. ложки столового уксуса. В самом конце, когда соус уже готов, влить в него несколько капель сока лимона и воды, вследствие этого соус приобретет белый цвет и отличный вкус.
В соус можно добавить также несколько капель сока растертого чеснока или 1 ч. ложку горчицы. И то и другое надо положить в сырой желток перед началом приготовления соуса.

курица - 200 г отварной
индейка - 100 г копченой
говядина (язык) - 100 г отварной
картофель - 4 крупных
морковь - 3 средних
репчатый лук - 1
маринованные огурчики - 2
зеленый горошек - 1 стакан консервированного
яблоко - 1
яйцо - 4
маринованные луковки - 4
соус:
майонез - 250 г
дижонская горчица - 1 ч. ложка
оливкое масло - 1 ч. ложка
желток яйца - 1 сырой
анчоусы - 2-4 для украшения

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины.
Отварить картофель, морковь, яйца.

Искрошить: отварной картофель, морковь, луковицу, огурчики, яблоко, белки яиц, маринованные луковки.
Затем искрошить: курицу (белую курятину) , индейку (красное мясо) , говядину (телятину) или отварной язык.

Майонезный соус для заправки:
Смешать майонез (обычный покупной) с лимоном и солью. Перетереть в майонез 4 желтка. Добавить дижонскую горчицу, немного черного перца, оливкое масло и желток сырого яйца. Идеально перемешать.

Залить соусом салати и осторожно перемешать.
И поставить в морозилку минут на 10!

Выложить в салатницу пирамидкой. Полить остатками майонезного соуса. Украсить.. . парой-другой анчоусов.

На то они и секреты, чтобы их не раскрывали.

Секретом салата был соус, ингредиенты являли собой мясо двух отварных рябчиков, один телячий язык, около 100 граммов черной паюсной икры, 200 граммов свежего салата плюс 25 отварных раков, полбанки очень мелких маринованных огурчиков и полбанки сои. Далее месье крошил два свежих огурца, 100 граммов каперсов (маринованные цветочные почки кустарника каперсника) и, наконец, мелко рубленые яйца (5 штук) , сваренные вкрутую. Заправляли весь этот изыск соусом провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух яйцах и фунте (454 граммах) прованского оливкового масла.
В конце XIX века один из поваров, Иван Иванов, украл секрет соуса и перешёл в ресторан «Москва» , где подавал свой салат под названием «Столичный» . Однако многие считали, что «Столичный» уступает настоящему салату Оливье (то есть Иван Иванов сумел украсть лишь часть рецепта соуса) .

Рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу. После недолгого забвения рецепт был восстановлен в 1904 году по памяти одного из гурме-завсегдатаев ресторации.

Представьте, что в салат вы приготовили 10 картошин. А вот используйте 6 и 4, мелко порезанный, яблока гольден, среднего размера!!!

что в салат вы приготовили 10 картошин. А вот используйте 6 и 4, мелко порезанный, яблока гольден, среднего размера!! !

(ata to4na)