поделитесь рецептиком моцареллы в домашних условиях!

http://www.fadr.msu.ru/rin/livest/cci/cheez.html - пролистайте, там и моцарелла есть.

Проще купить....

В сырое молоко необходимо ввести коагулянт (сычуг) .
Колличество его зависить от концентрации ( написано на упаковке) .
Затем молоко надо равномерно нагреть, помешивая до температуры 37-38*С и поддерживать эту температуру на протяжении 30-45 мин. , пока молоко не начнет сворачиватся в плотный сгусток с отделением сыворотки.
Затем сгусток надо порезать ножом или другим приготовленным предметом на зерно - величиной с вишню.
Далее порезаный сгусток надо акуратно откинуть на марлевую ткань, дать стечь жидкости и выложить сырную массу на наклонную поверхность стола для чеддеризации на протяжении 30-45 минут.
Время зависит от качества сырья и коагулянта, температуры.. .
Заготовка должна высохнуть.
Затем в казане надо нагреть воду до 82-95*С и сделать пробу на "сворачиваемость" сырной массы.
Для этого столовую ложку сгустка надо опустить на несколько секунд в горячую воду и пробовать пальцами разомнуть "сваренную" заготовку, процедуру повторяется несколько раз - она должна напоминать по упругости пластилин.
Затем надо взять сырную заготовку, весом 500-800г и опустить в чан с горячей водой.
Далее при помощи деревянной лопатки и рук массу надо хорошо вымесить, пока она не начнет тянутся как жевательная резинка, подливая время от времени горячую воду.
Во время вымешивания сыра, его надо посолить.
Затем при помощи руки, вкладывая шарик сыра, величиной с помидор между указательным и большим пальцем откручивая и отрывая от заготовки.
Сырные шарики бросают в чан с холодной водой, в которой сыр может хранится при температуре 6-8*С на протяжении 3-4 дней.
Далее он становится "резиновым" и для употребления в пищу не годится.
Старый и нереализованный сыр идет на изготовление пицц... еще рецептик .Рецепт называется "Сыр домашний.. 5 пачек творога, 1 л. молока, 100 гр. масла, 3 яйца, 2,5 гр. соли, 0,5 ч. ложки соды.
Творог с молоком варить до отделения сыворотки. Слить в друшлаг. Стекает. Складывать остаток в кастрюлу, добавить масло, яйца, соль и соду. Смешать и варить на слабом огне в алюминиевой кастрюле 15-20 минут, постоянно помешивала. Выложить в форму, которую можно выстелить пергаментом.

Тут дочерта рецептов, можешь в коллекцию сайт добавить - http://www.gotovim.ru/recepts/bake/pizza/6348.shtml

моцарелла готовится из козьего молока укропа и огурцов. Мелко трутся огуцы, варятся с укропом, затем молоко должно перебродить, и тогда варево заливают этим молоком, потом все в холоддильник, после - нарезать толстыми слоями.