как засолить красную икру?

Солится она элементарно - берется вода, в нее кидается маааленькая очищенная картошка (ну или маленький кусок, отрезанный от большой) сыпется соль и мешается, пока картошка не всплывет. Вода кипятится (процесс насыпания соли можно совмещать с нагревом, все равно в холодной соль плохо разводится) , потом остужается до 50 градусов где-то - примерно чтобы руку можно было без проблем держать в ней.

Берется икра, можно сначала почистить, можно не чистить, кладется в марлянный мешок или друшлаг и опускается в эту воду на 10-15 минут. На сколько - зависит от того как будете хранить. Если сразу есть - лучше даже меньше 10 минут, если надолго - лучше подольше.

Примечание 1: Чем дольше держать и чем горячее вода - тем соленее будет икра.

Примечание 2: Чистить икру можно до, можно после и то и другое достаточно муторно, жена приятеля выступила с таким изобретением - солить нечищенную, после засолки засунуть в холодильник на верхнюю полку (но не в морозилку) , на следующий день чистить охлажденную. В таком виде чистится легко и практически не давится.

Что проще. Если же из горбуши какой, то -

Икру ошпарить на сите кипятком (не варить! ) и очистить от пленок пузыря, размешивая вилкой. Обсушить сначала на сите, потом на салфетке, смешать с солью, перцем, маслом и лимонным соком. Охладить и сразу подавать с рубленой зеленью.

1000 г икры, примерно 4 ч. л. соли, 100 г постного масла, 1 лимон, ½ ч. л. белого перца

подмороженую икру очистить от пленки, сложить в чистую посуду, посолить. помешать. через 2 - 3 часа взять батон, намазать его сливочным маслом и выложить икру. Съесть.

Просто посолить, надо очистить только сначала, потом, когда посолите-помешать, обязательно, вкуснота :)))

Тузлук (солевой раствор) для посола икры заготавливается заранее до хода рыбы. Чтобы получить наиболее чистый, свободный от бактерий тузлук с предельным содержанием соли, его приготовляют в вареном виде. Для этой цели пропускают пресную воду (употребление морской воды недопустимо, так как морская вода придает ик­ре сильный привкус горечи) через соляной фильтр, и полученный насыщенный тузлук подвергают кипячению. При кипячении, чтобы повысить плот­ность тузлука до высшего предела, в котел добавляют неболь­шое количество соли. Для посола икры необходимо иметь тузлук с температурой плюс 15°.

При загрузке и в течение всего времени высаливания икру тщательно, но осторожно перемешивают вручную или с помощью механических мешалок. В первом обрезе икра просаливается в течение 6–7 мин, после чего перегружается во второй обрез с чистым тузлуком, где просаливается при перемешивании до полной готовности. В зависимости от температуры икры-сырца и тузлука, качества зерна и породы рыбы во вто­ром обрезе икра держится 7–9 мин.

Содержание соли в готовой икре должно быть для перво­го сорта от 4 до 6%, для второго — от 4 до 8%. Высоленное зер­но непосредственно из обреза с тузлуком протирается через стечное сито для очищения от пленок и лопанца. Стекая, соленая икра попадает на ситоносилки, где происходит окончательная стечка туз­лука. Длительность стечки — 2-4 часа. Процесс стечки после посола имеет решающее значение для обеспечения хорошего качества икры. Недостаточно дрениро­ванная икра при хранении дает «отстой» , то есть от нее отделяется жидкая часть. Если же икра перестояла на стечке, то она слипается, принимает характер паюсной икры.

При посоле икра до некоторой степени насыщается пова­ренной солью и теряет часть влаги. Уменьшение содержания влаги в икре вызывает увеличение относительного содержа­ния в ней белка и жира. Таким образом, состав икры при об­работке меняется. На него влияет длительность выдерживания зерна в тузлуке и температура тузлука во время посола.

Внесение масла и антисептиков
Чтобы придать икре большую стой­кость, в нее вносят особые вещества — антисептики, которые тормозят жизнедеятельность микробов. Антисептики применяются строго по норме, так как их из­лишек вреден для человеческого организма и ухудшает вкусо­вые качества икры. К числу антисептиков таких относятся: бура, борная кислота, урот­ропин и сорбиновая кислота.

очистить от шкурки и залить горячей сильно соленойводой