Способ приготовления орехового соуса.

Самый незамысловатый- перемолоть орехи без кожуры (легко снять, предварительно ошпарив) далее помешивая, добавить в мелко нарубленный обжаренный на сливочном масле лук. Туда же ложку слегка поджаренной муки Далее медленно струйкой - сливки до консистенции жидкой сметаны. Соль по вкусу. Все

Ореховых соусов много. Вот один из них.

Соус гаро

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, острый перец, чеснок, соль все вместе тщательно истолочь, добавить сок граната и куриный бульон. Перемешать. Соус хорошо идет к мясу и рыбе.

гранатовый сок 400 г, бульон 200 г, грецкие орехи 100 г, перец 2 стручка, чеснок 5 зубков, кинза, соль ½ ч. л.

670 г майонеза

50 г орехов

10 г чеснока

10 г желатина

Сахар по вкусу

Сок 1/2 лимона или лимонная кислота
очистить орехи (грецкие или арахис) , обжарить их на сковороде, мелко порубить, обильно залить майонезом, добавить лимонного сока или лимонной кислоты, посыпать сахаром и чесноком, предварительно измельченным с помощью специальной давилки. Потом разогреть сковороду, распустить на ней заранее замоченный желатин и постепенно ввести его в соус.

1 стакан грецких орехов предварительно очищенных
2/3 стакана очищенной простой обычной воды
несколько зубчиков чеснока, по вкусу, некоторые любят очень острые соусы, некоторые -менее острые, но я бы посоветовала положить 3-4 зубчика
6 чайных ложечек мелко нарезанной петрушки, можно сушеной
3/4 ложки красного молотого перца
пол столовой ложки хмели сунели, что придаст соусу особого вкуса
большую щепотку шафрана
и столько же кориандра
Для начала хорошо измельчите грецкие орехи, затем смешайте их с гранатовым соком, добавьте воды. Хорошо всё перемешайте. Затем почистите чеснок, выдавите его через чесночницу к грецким орехам, перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, тщательно мешая получаемую массу после каждого добавления ингредиента. После того, как вы всё смешайте, у Вас получиться вкусный соус. Соус можно добавлять к различным блюдам, вкус получиться необычным и изысканным.

Соус ореховый
Ингредиенты:
20 шт. грецких орехов,
2 вареных желтка,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 чайная ложка готовой горчицы,
0,5 стакана уксуса, разведенного водой по вкусу,
1 ст. ложка молотых сухарей;
сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Растереть вареные желтки с оливковым маслом. Истолочь в ступке ядра грецких орехов, добавив к ним горчицу и 1 ст. ложку воды. Смешать с растертыми желтками, заправить солью, сахаром, уксусом и молотыми сухарями. Соусом можно залить отварную или запеченную рыбу.

бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч. л. ; шафран - 1/2 ч. л. ; молотый красный перец - 1 ч. л. ; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт. ; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст. л.
Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т. к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т. к. далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки.

80~100г чищенных грецких орехов, 1 небольшая луковица или 100г зеленого лука, 50г зелени (петрушка, укроп) , 1/4 стакана уксуса, 1 долька чеснока, соль, красный перец по вкусу
Ядра грецких орехов смолоть. Добавить давленый чеснок, соль, молотый красный перец.
Положить мелко порезанные лук и зелень. Все перемешать и развести уксусом.
У меня на фото уксус малиновый, поэтому цвет соуса с фиолетовым оттенком.