Мой любимый салат Оливье... Подскажите другие способы приготовления этого салата!

300 гр. отварной картофель, 200гр. куринное мясо, отварной свинины, телячьего языка, копчёностей, ветчины, 250грамм маринованных шампиньонов, 100гр. маринованных огурцов, 2 яйца, соль. Для соуса 4 яичных сырых желтка, 2 ст. л. сах арной пудры, 100гр. рафинированного масла растительного. 2 ч. ложки соли, сок 1\2 лимона.

Ни в коем случае не класть колбасу в салат - только варёную говядину.

Ингредиенты:

Картофель отварной в мундире 4 шт.
Морковь отварная 2 шт.
Колбаса вареная (или отварная говядина) 200 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Яйца отварные в крутую 4 шт.
Горошек зеленый 100 гр.
Огурец маринованный или соленый 3 шт. среднего размера
Соль
Перец черный молотый
Майонез 250-300 гр.
Приготовление:

Колбасу вареную нарезать кубиками 7х7 мм.
Картофель и морковь остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
Огурец маринованный или соленый нарезать кубиками.
Яйца остудить, очистить и нарезать мелко.
Консервированный зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Лук репчатый нарезать мелкими кубиками.
Салат посолить, поперчить, заправить майонезом и все тщательно перемешать.

Мне однажды посоветовали вместо мяса или колбасы положить сельдь малосольную. Я отнеслась скептически. Но у подруги попробовала, понравилось. Только тогда и огурцы бери солёные или маринованные.

Классические составляющие салата «Оливье» — это четыре компонента: картофель, яйца, огурец, мясопродукты. На основе их в силу возможностей, вкуса и фантазии идет упрощение или дополнение блюда.
Вариант праздничного салата "Оливье": белая фасоль, немного картофеля, язык отварной, утиная копченая грудка, свежие огурцы, редис, зеленый лук. Сверху украшается перепелиным яйцом, фаршированным черной икрой, раковыми хвостиками и завершает все это жареная перепелка.
На заправку идет майонезно-сливочный соус. Это наиболее приемлемый для салата Оливье, т. к. один майонез будет жирноват, а сливки растекутся.

Салат «Оливье» с жареной дичью: жареную дичь нарезать тоненькими ломтиками, несколько картофелин сварить и нашинковать. Нарезать свежий огурец (если свежего нет, то соленый) , крутое яйцо, латук-салат или кочанный. Заправить густым майонезом «Провансаль» , прибавить французского уксуса, горчицы, сои-кобуль, перцу кайенского. Соединить массу с половиной майонеза, размешать, положить в салатник; сверху залить оставшимся майонезом и украсить свежими огурцами, резаными ломтиками, и креветками.

Кстати, считается, что именно в 1904 году удалось воспроизвести более-менее истинную рецептуру салата. По некоторым сведениям, рецепт был таков: на 6 порций понадобится 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кобуль, 2 свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. Для соуса: майонез «Провансаль» должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.

По рецепту 1913 года. В тарелке с этим салатом помимо привычных ингредиентов — картофеля, яиц, лука, можно найти ростбиф и белые грибы.

в оливье только менять можно колбасу на мясо и горошек на кукурузу. а остальное что тут предлагают это уже извращение оливье

Есть ещё такая наука, как технология приготовления пищи. Из архивов мне удалось найти ещё некоторые нюансы приготовления этого салата: Вся нарезка ведётся кубиком с гранью не более 4 мм, салат готовится в глиняной посуде, вымешивание ведётся деревянной лопаточкой (вёселкой) снизу вверх, но никак не по кругу...

Салат Оливье с молодым горошком.
2 шт. среднего размера картофеля
5 яиц
200 г. шинки или ветчины
150 г. зеленого горошка свежего или замороженного
4 шт. маринованных огурца
майонез Провансаль

Картофель и яйца сварить, остудить и почистить.
Картофель, яйца, шинку и огурцы порезать кубиками, добавить размороженный горошек и смешать все с майонезом Провансаль.
Молодой горошек придает салату нотку свежести.

Приятного аппетита!

Мне очень нравиться "ОЛИВЬЕ" заправленный растительным маслом) ммм вкусняшка)

Вкусно со свининой. Сварить с лавровым листом и перцем долго не меньше часа, и охладить в этом бульоне.
Яиц побольше.
И еще в салат маринованные грибочки немного.
Остальное как всегда - картошка, морковка, огурец соленый и свежий, горошек, лук.
Майонез Слобода Провансаль самый вкусный.

все это фуфло.... самый козырный оливье - это подогретый.. . выпиваем бутылочку литровую водочки и после этого закидываем в люстру....

Старинный рецепт оливье.

Ингредиенты:
3 рябчика (или 2 цыпленка)
5 яиц свареных вкрутую
5 картофелин в "мундире"
5 свежих огурцов, очищенных от кожуры
2 пучка свежего салата
100г корнишонов и маслин без косточек
1 стакан желе
15 раков
3 трюфеля
Майонез (приготовление майонеза для оливье описывается внизу рецепта)

Способ приготовления:
Птицу выпотрошить, обжарить в масле, охладить и отделить мясо от костей.
Сварить костный бульон и приготовить желе: в 1 стакан теплого бульона добавить 40г желатина, размешать, процедить и охладить.

Филе птицы тонко порезать, а оставшуюся мякоть порубить.
Картофель очистить, измельчить.
Огурцы, очищеные от кожуры, нарезать тонкими кружочками.
Отварить раков в подсоленой воде с укропом, охладить, очистить и аккуратно отделить клешни и шейки.
В салатник выложить слоями часть мякоти птицы, картофель, майонез, снова птицу, картофель, огурцы, трюфели, маслины, раковые шейки и залить майонезом.
Украсить раковыми шейками и трюфелями.
Поставить салатник на большое блюдо, красиво разложить листья салата, ломтики филе, оставшиеся шейки и клешни раков, трюфели, нарезаное кубиками желе и четвертинки яиц.
Сверху сделать майонезную сетку.

Майонез делается так:
2 желтка, 200г. оливкового масла, 1ст. л виного уксуса, щепотка сухой горчицы, сахар, соль.
В эмалированой посуде растереть желтки деревянной ложкой, продолжая растирать добавлять по 1ч. л оливковое масло до тех пор, пока смесь не станет однородной.
Затем, помешивая, ввести в эту массу небольшими порциями винный уксус, сухую горчицу, соль и сахар.

Ингредиенты для ""Оливье" по-польски"
Курица (отварная) — 300 г
Картофель (отварнoй ) — 4 шт
Помидор (свежий) — 2 шт
Огурeц (соленый) — 2-3 шт
Фасоль (консервированная) — 1/2 бан.
Горошек зеленый (консервированный) — 1 бан.
Капуста цветная (отварная)
Сельдерей (корневой) — 1 шт
Спаржа корейская
Маслo растительное (для заправки)
Уксус (3 %, для заправки)
Сахар (для заправки)
Соль (для заправки)
Перец черный (молотый, для заправки)
Рецепт ""Оливье" по-польски"

Сельдерей потереть на крупной терке, все ингредиенты порезать, смешать.
Салат заправить майонезом или заправкой: 0. 5 стакана 3 % уксуса, 0. 5 стакана раст. масла, 1 чайная ложка сахара, соль, перец.

Если вам все же хочется попробовать или предложить гостям что-нибудь совсем нетипичное, то вот рецепт теплого «Оливье» от знаменитого британского повара Джейми Оливера:

Молодой отварной картофель теплым раскладывается по тарелкам. На него выкладывается майонез, смешанный с маринованными огурцами, зеленью и каперсами. Рядом кладется горячее зажаренное куриное филе. На майонез выкладывается яйцо-пашот. Поставив тарелку перед едоком, желток нужно проткнуть, чтобы он смешался с майонезом.

вместо колбасы нужно полжить коченость (куриную или свиную) , вкус меняется радикально
еще можно сырок плавленый потереть - тоже очень меняет и улучшает вкус

Ела за границей ориганально приготовленный этот слалат. Очень понравилось. Теперь сама готовлю :-))) Это оч. просто! Нужно только в традиционном варианте заменить ...отварной картофель на мелкие отварные макароны! И все!! ! Попробуй, не пожалеешь !

фиг знает, вместо мяса можно положить крабовые палочки, ни че так получается))))) ) или бекон копченый.

положить отварной язык вместо мяса и колбасы и огурцы - соленые и свежие

можно добавить яблоки. и лучше если все продукты отваренные будут теплые, обалдеть вкусняшка