А когда, кто знает, появился в кулинарии САЛАТ как смесовое блюдо?

Нет такого блюда, в русской кухне по крайней мере. Были и есть лишь закуски. Вообще зеленые травы и овощи лишь во времена Екатерины появились и то сельдерей не в еду клали, а венки из него делали. А еще во времена Петра какой-то итальянец удивлялся, что на рождественском столе салата нет.

Смешение на Руси презиралось. Есть поговорка: "Два гриба в одной кастрюле". А как Собакевич говорил: "когда свинина - всю свинью давай на стол, баранина - всего барна тащи, гусь - всего гуся! " И названия-то какие нехорошие: компот, катавасия, кавардак. Ведь для кого кавардак сложное рагу, а для русских беспорядок. Или "Век не бывать тому компоту! "

Блюдо, именуемое ныне "салат" возникло в античные времена. Греки и римляне употребляли смесь зелени и овощей, запрвленных маслом и уксусом. Но.. . Они использовали только только те овощи, что росли на поверхности. Корнеплоды в салаты стали добавлять только в XV или XVI веке. В России понятие №салат" пришло из Европы, В россии не было принято смешивать продукты, каждый подавался отдельно. Но "европейские причуды" прижились, и теперь без салата не мыслимо ни одно застолье.

У древних римлян из энвидия. Салат-итальянского происхождения.

Ели их в больших количествах и на Руси, и в России — как смеси разных сортов овощей, так и ломтики одного какого-нибудь вида с постным маслом или сметаной. И при этом не подозревали, что едят именно «салат».

В современном словаре понятие салат объясняется, как блюдо из мелко порубленных свежих или вареных овощей, различных видов мяса и рыбы, а также яиц, грибов, фруктов. Словом, холодное и крошеное - это и есть салат.

Изначально под словом салат подразумевалось исключительно растительное блюдо, притом из зелёных листьев и огородных трав, которые вплоть до 20 века назывались салатными растениями. В международную кухню салаты вошли как блюдо Древнего Рима, которые там были известны две с половиной тысячи лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем, солью. За пределы Аппенинского полуострова и прежде всего - во Францию попал салат лишь в начале средних веков, как изысканное блюдо, подаваемое к жаркому. Высокий уровень французского искусства, климат, дававший обильную сочную растительность - это и помогло обрести салату вторую родину.

Те же французы включили в состав салата латук - растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Растение это было названо салатом в честь приготовленного из него блюда. Потом в салат стали включать и другие травы: одуванчик, цикорий, лебеду и т. д. В самом конце 18 века в салаты вошла капуста, а также сельдерей, перец. И лишь вслед за ними - свежие огурцы, спаржа, артишоки растения все того же зелёного цвета.

На рубеже 18 и 19 веков в салаты начинают добавлять незелёные растения и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, и в первую очередь майонез. Свёклу, картофель, морковь - все подземные овощи, не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата - винегрет. Более грубый, он потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавших гурманов. Затем в винегреты начали вводить солёные и квашеные овощи, а в Германии и в России - солёные грибы, сельдь.

Два основных преимущества салата остались подкупающими и на сегодняшний день: во-первых, быстрота приготовления и отсутствие подогрева; а, во-вторых - волшебное слово витамины! Салаты и в наше время остаются востребованным блюдом на нашем столе. Разнообразные по виду и сочетаниям вкусов, салаты содержат так необходимые нашему организму минеральные и питательные вещества, клетчатку и, конечно же, витамины.