При приготовлении квашеной капусты с клюквой, как сделать так, чтобы ягоды не помялись?

Что нужно: 3 кг капусты
100 г моркови
100 г клюквы
10 г семян укропа
3 лавровых листа
сахар1 ст. л.
100 г соли
перец по вкусу

Время приготовления:
2 часа +
Калорийность: 46 ккал

на 1 порцию
Что делать:
шаг 1
Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать.
шаг 2
Капусту и морковь посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа; перетереть до появления сока.
На дно банки положить лавровый лист. Затем слоями уложить капусту, перемежая её клюквой и лавровым листом.
шаг 3
Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте. Когда на поверхности капусты появится пена, сделать несколько проколов длинным деревянным стержнем. Через 7 дней переставить банку с капустой в прохладное место.
Клюкву можно положить в конце, и она не помнется!

- Для квашения лучше всего брать поздние сорта капусты. Ранние сорта капусты для заготовки не подходят, такая капуста хуже заквашивается, после квашения она становится мягкой и невкусной.

- Выбирайте крупные кочаны, они дают меньше отходов.

- Начните с подготовки кочанов, удалите верхние повреждённые и подмороженные листья. Нашинкованную капусту вы можете укладывать в чистые и сухие бочки, в эмалированные ёмкости, в стеклянные банки.

- Порцию нашинкованной капусты с добавленными ингредиентами укладывайте в подготовленную ёмкость.

- Если вы используете стеклянные банки, то заполняйте банку до начала горлышка, а не до верха.

- Капусту накройте тарелкой или деревянным кружком, сверху положите гнёт.

- Для успешного брожения ёмкости с капустой должны находиться в помещении с комнатной температурой, температура не должна опускаться ниже 15 °С.

- Когда поверх капусты образуется пена, проткните капусту в нескольких местах. Для этой цели вы можете воспользоваться тонкой палочкой, протыкайте капусту до самого дна.

- Образующуюся на поверхности пену тщательно удаляйте.

- Вы поймёте, что капуста готова, когда пена исчезнет, поднявшийся сок уйдёт, а верхний слой капусты станет слегка вялым.

- Обычно квашеная капуста бывает готова через 7-10 дней.