Кто как готовит бастурму?Подкинте рецептик?

Этот рецепт не на 15 минут, в отличие от обычных наших рецептов. Бастурма - дело восточное, тонкое, и готовится очень долго. Хотя собственно времени хозяйки на кухне она отнимает не так уже и много - просто ей требуется очень долгний срок, дабы “дойти до кондиции”.

Итак, для приготовления бастурмы нам необходимо иметь:
говядину цельным куском - 1 кг;
соль - 3-4 столовые ложки;
чаман 30-40 г;
приправы: перец красный, перец черный, паприку;
головку чеснока.

Говядину тщательно промоем, надрежем в нескольких местах, протыкая мясо острым ножом, обсушим бумажным полотенцем.

Солью обсыпем мясо и будем эту соль тщательно втирать. Затем положим говядину в соли в холодильник, на 5 дней. Должен выделиться сок.

Достанем мясо из холодильника, обернем тканью и отправим под пресс на 2-3 дня.

Затем подвесим сушиться на 3-4 дня.

Составим букет специй для бастурмы: разведем чаман в теплой воде, добавим паприку и перцы, чеснок в мелконарубленном или передавленном виде, немного соли.

Мясо положим в смесь специй на 2 дня.

Затем мясо выложим на решетку над посудой с приправой, обмажем приправой, оставим на 2 дня настаиваться и обсыхать.

Затем мясо на решетке перевернем, и с другой стороны так же обмажем приправой. И снова оно должно настояться и обсохнуть 2 дня.

Еще 3 дня подсушим мясо в подвешенном состоянии.

После этого бастурму можно считать готовой! Итак, весь процесс приготовления ее занимает около трех недель. Но результат того стоит

Бастурма (суджук)

Говяжью вырезку натирают солью с сахаром и селитрой и, завернув в марлю, кладут на неделю под гнет. Через неделю ее натирают смесью из перца, чеснока и других специй по вкусу как тмин. По окончании второй недели вырезку вывешивают на неделю в тени на ветерке в той же марле, чтобы мясо подсохло.

вырезка 1 кг, соль 70 г, ½ ч. л. селитры, 3 ч. л. сахара, 1 с. л. красного перца, 1 головка чеснока

Для придания восточного аромата бастурму натирают не тмином, а пажитником (шамбала) .

Для приготовления Вам необходимо:
- вырезка говядины - 2000 г
- лук репчатый -3 шт.
- уксус винный - 100 г
- зелень петрушки - 50 г
- перец черный молотый
- перец душистый горошком
- соль.

Взять вырезку и очистить ее от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25 - 30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2 - 3 дня.

После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

бастурма грузинское блюдо
Говядина (филе) 310, лук репчатый 40, уксус винный 10, масло топленое 5, гарни 150, специи, соль.

Говяжье филе нарезают кубиками (по 30 г) и маринуют в глиняной посуде с добавлением рубленого лука, соли, черного перца 2-3 дня после этого мясо нанизывают на вертел и жарят над древесными углями, периодически смазывая топленым маслом. Гарнир тот же, что и к шашлыку по-кавказски.
-----------------------------------------------------------------------
Бастурма мясная (вяленое мясо)
говядина без костей - 10 кг
соль - 1 кг и 13 г селитры
тмин - 500 г
чеснок - 600 г
перец красный молотый по вкусу Способ приготовления рецепта:
Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.
Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим) .

Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.