Как правильно и вкусно приготовить соленую или маринованую сельдь?

Посол рыбы (сельдь)
Без изысков -отделяете от костей и шкуры, режете на кусочки. Каждый макаете в смесь соли с сахаром (2 ст. л. соли+ 1 ст. л. сахара на 1 кг рыбы) , складываете в емкость (лучше стекло или эмалерованную) . Дальше по Вашему вкусу- уксус, горчица, майонез, или просто растительное масло с перцем... Дня через 3 будут готовы очень вкусные прессервы.
Посол рыбы 2
Отрезаем горлышко у 2-литровой пластиковой бутылки так, чтобы влезла рыба.
Опускаем туда головой вниз 4 селедки
В 1 литре воды из-под крана размешиваем 4 ст. ложки соли без горки.
Заливаем этим рассолом селедку.
Воды будет в самый раз! Оставляем на сутки-двое на кухне. Убираем в холодное место.
Через три дня селедка готова. Можно есть Таким же рассолом можно залить кильку. Через 4-5 часов она готова. Мойва, салака - через сутки.
Посол сельди
Попробуйте мой рецепт! 4-5 шт. селёдки разморозить помыть и залить холодным рассолом! Рассол 1 литр воды 0.5 ст. соли 5-6 листов лаврушки4-5 горошин душистого перца и столько же чёрного! Кипятим рассол остужаем, заливаем, сверху небольшой груз . Через сутки готова!
«-«-«-2
Сельдь в рассоле, и не менее трех суток.
Если сельдь свежевыловленная- надо заморозить и выдержать в морозилке дня три-четыре. Затем моем и прямо замороженную ставим вниз мордочками в двухлитровую банку. Кидаем ей в компанию три-четыре лавровых листика, десять горошин душистого перца. Заливаем тузлуком: на литр воды-две-три столовых ложки крупной соли, одну ложку сахара. Доводим его до кипения, остужаем и вливаем в банку с селедкой. Прикрываем сверху тряпочкой и ставим в холодильник на трое суток. Вкуснятина!
«-«-«-3
На 1 кг рыбки-150 г соли, пряности : кориандр, гвоздика, лавровый лист, приправа для рыбы (можно без них) , перчик душистый, чёрный. Рыбу промыть, через жабры всыпать немного соли. Натереть тушки приправами, солью, уложить рядами в кастрюлю, прижать гнётом. Через 2-3 дня селёдочка готова

Рыба под маринадом
Рыба (филе) 1 кг, лимон (сок) 1/3 часть, соль по вкусу, черный перец по вкусу, морковь 1 кг, лук 2 шт. (большие) , томат-паста 3 ст. л. , вода 1/4 стакана, сахар 3 ст. л. , уксус 2 ч. л. , перец (горошек) 10 шт. , соль по вкусу, перец (молотый) по вкусу, лавровый лист 1-2 шт. , гвоздика по желанию.
Филе рыбы (подойдет любая без мелких костей) порезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15-20 минут. В это время заняться овощами. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. В хорошо разогретом масле пассировать лук (до прозрачности) , затем добавить морковь, хорошо перемешать и тушить 5-7 минут. Добавить соль, сахар, томатную пасту (разведенную в небольшом количестве воды) , уксус перец-горошек, лавровый лист (любители могут добавить гвоздику) . Помешать, накрыть крышкой и тушить еще 2-3 минуты. Снять с плиты. Рыбу обжарить, выложить в кастрюлю, сверху выложить готовые овощи и тушить на маленьком огне 10 минут. Когда блюдо остынет, убрать в холодильник. Подается эта рыбка в качестве холодной закуски.
-----------------------
Вот фирменный рецепт посола селедки от Хохляндии. В 3-х литровую банку напихать головами вниз непотрошеную свежую селедку (сколько влезет, но плотно) .
Приготовить маринад: на 1 л. воды - 5-6 ст. л. соли, 1 с. л. сахара, 5 горошин черного перца, 2 листика лаврового листа. Прокипятить. Остудить. Холодным маринадом залить всю селедку. Сверху насыпать 1 ст. л. сухой горчицы (она придает упругость селедке) . Банку поставить в холодное место. Через 3-е суток селедочка готова.

Маринованную делаю, когда неудачная, слишком соленая попалась .Много - много лука колечками, селедку разделать на филе .Переложить слоями, залить маринадом : уксус, горчица, сахар, раст .масло. Соли у нас уже достаточно в селедке .По идее надо дать постоять ночь, но, как правило, начинаем пробовать тут же, и уже не остановиться!

Посол рыбы.
Крупную рыбу порезать, мелкую (мойва, килька) солить целиком.
1л воды, 4 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, перец, лавр. лист, гвоздика, кориандр – рассол вскипятить, остудить, залить рыбу, поставить гнет. Через 3-е суток готово.

Сельдь маринованная.
Рыбу нарезать, доб. 0,5 л воды, 200мл 6 или 9% уксуса, 2 стол. ложки соли, 0,5 стакана
сахара, 2 стол. ложки дробленого (не молотого, самим надо дробить слегка в обычной ступке) душистого перца, 2 луковицы, нарез. крупными кольцами, укроп - зелень или семена. Все смешать, через 3 дня готово. Таким способом мариную, помимо сельди, семгу и форель