как замариновать морскую рыбу? Сколько на 1 литр воды соли, уксуса и т.д.? Спасибо.

Берём 3-штучки скумбрии мороженой, моем, чистим и режем на вот такие кусочки. Главное в этом деле, не дать рыбке РАЗМОРОЗИТСЯ, все манипуляции проводим с мороженной скумбрией!! Чистим и нарезаем 3 луковки и 3 зубочка чесночка. Скумбрию, лучёк и чесночёк складываем в миску, добавляем1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли (с горкой), 3 столовых ложки уксуса, 2 ложки масла, перец горький молотый, перец душистый горошком, лавровый листочек. Осторожно перемешиваем. Сладываем плотненько в банку, накрываем крышкой и в холодильник на сутки.

Мой любимый рецепт - сельдь маринованная. Когда-то списала из "Работницы".
Рыбу нарезать, доб. 0,5 л воды, 200мл 6 или 9% уксуса, 2 стол. ложки соли, 0,5 стакана
сахара, 2 стол. ложки дробленого (не молотого, самим надо дробить слегка в обычной ступке) душистого перца, 2 луковицы, нарез. крупными кольцами, укроп - зелень или семена. Все смешать, через 3 дня готово. Таким способом мариную и семгу и форель.

Уксус не рекомендую. Соль, сахар и приправы. Рассол не делаю.. Солю скумбрию часто и горбушу. Семгу редко для суши только.

По этому рецепту можно засолить любую рыбу - особенно вкусно получается жирная рыба типа скумбрии.
Рыбу разрезать на кусочки и уложить в банку. Приготовить рассол: на 1 л воды – 5 ст. л соли, 3 ст л сахара, 1 ч л сухой горчицы или в зернах - она дает рыбе упругость, 2 ст л растительного масла, лавровый листик, 5 горошин душистого перца, любимые приправы. Добавьте пару гвоздичек, если приемлете - получится пряная рыбка.
Рассол вскипятить, остудить и холодным залить рыбу. Поставить в холодильник. Через сутки можно есть с картошечкой да под водочку=)

А так я солила менее жирную рыбу:
Рыбу - 1,5 кг почистила, помыла, порезала. Посыпала кусочки 1 ст. л. сахара, затем солью - 2 ст л, перемешала хорошенько и оставила стоять в холодильнике сутки. Потом рыбу промыла, залила водой и замочила в воде на полтора часа. Затем обсушила кусочки бумажным полотенцем, сложила в миску, пересыпав перцем горошком, гвоздикой, лаврушкой и крупно порезанными луком и чесноком. Всё залила раст. маслом - не очень много. Если рыба для длительного хранения, то чеснок и лук не стоит класть.
Оооочень советую!

На 1-н литр воды: 100гр. соли, 2-3шт. лаврового листа, 3-4 горошинки черного душистого перца, можно добавить 0,5 лимона. Рассол должен полностью остыть. Заливаем рыбу, через 12 часов она готова.

сахар соль, перец молотый цедра лимона, мелко рубленная, зелень и растительное масло