как мариновать имбирь для суши?

Посмотри вот тут
http://www.imbir.info/?p=13

Возьмите полкило свежего имбиря (если имбирь молодой, его даже не надо чистить. Достаточно поскрести, совсем как молодую картошку) .
Очищеный имбирь нарежьте ломтиками. Старайтесь резать как можно тоньше и ровнее (чем толще имирь, тем хуже он маринуется и тем грубее, соответственно, конечный результат) . Разложите ломтики на дне керамической миски.
Вскипятите 3-3,5 литра воды с 1 ч. ложкой соли. Залейте имбирь. Дайте слегка остыть (минуты 3-4) - имбирь должен размягчиться. Слейте воду, оставив полстакана в отдельной, не очень большой, ёмкости. Добавьте в ту же ёмкость стакан рисового уксуса 3,5 ст. ложки сахара и - после размешивания - имбирь .
Поставьте имбирь в холодильник часов на 5-6.

Маринованный имбирь.
100гр свежего имбиря (выбирайте молодой, со светлой кожицей, плотненький) очищаем ножом - он легко скоблится, только берегите глаза - сок брызжет, можно обжечь их. Натираем крупной морской солью и оставляем на 10 часов полежать просто на столе под пленкой. Затем промываем и нарезаем как можно тоньше по ходу волокон, хорошо получается при помощи картофелечистки - такие тонкие лепесточки.
Укладываем в баночку и заливаем маринадом - 100мл ароматизированного 2% уксуса - я взяла настоянный на листьях базилика и лимонной цедре, уксус такого темно-розового цвета получается,
2 ст. л. сухого розового вина, 1 ч. л. без горки морской крупной соли, 1 ст. л. с горкой сахара.
Мешаем маринад до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. Заливаем имбирь, плотно закрываем крышкой. Ставим в темное место (шкаф) на неделю. Через это время имбирь готов, можно пробовать.
Храним в холодильнике - со временем он становится нежно-розовым))))

А всё таки, лучше купить готовый! Я пробовала мариновать, магазинный вкуснее, острее!

купи готовый и не парься!