Рецепт засолки грибов без уксуса нужен. Чтобы запах грибов остался. Приправы перебивают...

вместо уксуса добавь красную смородину, ефект тот же, а вкус другой.

Уксус не нужен при засолке! Запах грибов не перебьёшь приправами из трав, а только добавишь шарма! Из зелени надо положить : листья смородины (только чёрной) , веточки укропа или розеточки, листья хрена, чеснок, соль по вкусу, гнёт обязательно и в холод !
Жаль, что вы не пишите какие грибы, ведь к разным грибам нужен разный подход !

кто же солит с уксусом? Это уже не соленые, а маринованные грибы. Я просто владу в банку соль, грибы, чесночек и укроп.

С уксусом грибы не солят, а маринуют. А солят - с солью! И перекладывать можно смородиновыми листочками. Рецептов полно на кулинарных сайтах!

ЗАСОЛКА ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.) . Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1—2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5—6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15—20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3—4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков) , рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1— 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5—6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1—1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

ЗАСОЛКА ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2—3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов) , кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20—25 минут, валуи 15—20 минут, волнушки и сыроежки 10—15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40—45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Вот вам написали, что без уксуса они испортятся. Это бред! Я отвариваю грибы, затем маринад: соль, сахар и если хотите приправы. Заливаю грибы, любые, даже грузди так солю и до сих пор стоят. Сверху маслица и все. Главное простерелизовать хорошо банки и расчет соли на кг грибов предусмотреть. Если соли поменьше положите, то они получатся как маринованные, а не соленые.

Грибы солят из расчета на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли перемещать добавить несколько зубчиков чеснока уложить в банку плотно сверху закрыть зонтиками укропа листьями хрена и черной смородины хранить в холодильнике

Грибы без уксуса не солят, и не маринуют, т. к. это просто вредно. Грибы не содержатт свою кислоту и без уксуса очень быстро испортятся, можно отравиться. А чтоб запах грибов не терялся, их сушат. Лучше всего для этого подходят луговые летние опята. Зимой варила суп - запах стоял на всю квартиру как от свежих грибов.

засолить литровую банку белых грибов ..без уксуса . и ка просолятся будем кушать а не хранить дозимы .??