Как сделать баклажановую икру на расход и какие нужны продукты?

Классический рецепт баклажановой икры.
Важно соблюдать все тонкости приготовления - именно от обжаривания и запекания овощей (по отдельности друг от друга) и получается этот изумительный вкус.

СОСТАВ
1,5кг баклажан, 150г болгарского перца, 150г помидоров, 150г лука, 10г укропа, 10г петрушки, 1 ст ложка соли, 0,5 ч ложки молотого душистого перца, 0,5 ч ложки молотого черного перца, 0,5 ч ложки 70% уксуса.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Смазать растительным маслом со всех сторон и уложить на противень. Большие баклажаны можно разрезать вдоль на две части. Запекать при 250°С 20~25 мин.
Противень вынуть из духовки, баклажаны слегка остудить и очистить от кожицы.
Лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из сковороды.
Перцы помыть, удалить плодоножку и семенники, порезать на куски и обжарить на растительном масле. Выложить в миску с луком.
Помидоры вымыть, вырезать плодоножки.
Помидоры, печеные баклажаны, обжареные лук и перец, зелень пропустить через мясорубку.
Полученную массу выложить в сотейник или кастрюлю. Положить соль и перец и
варить на слабом огне 20~25 мин.
Влить уксус и расфасовать по подготовленным банкам.
Банки закатать, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Баклажановая икра подается к столу в холодном виде.
Выход: 1,700л икры.

Икра баклажанная

Баклажаны помыть, удалить плодоножку и печь в духовке час при 190°. Затем, кожицу снять, семена выбрать, а мякоть измельчить ножом. Лук мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле, вложить в него баклажаны с перцем, мелко рубленые томаты без кожицы и семян. Тушить до густоты и остудить. Заправить толченым чесноком, солью и черным перцем по вкусу. Размять в пасту, перемешать, сложить в стеклянные банки и поставить на холод.

3 баклажана, 3 луковицы, 3 томата, растительное масло 2 с. л. , уксус 3% 1 с. л. , чеснок 2 зубчика

Вместе с баклажанами хорошо запечь 4 сладких перцев и одно яблоко (Антоновка) .

Я так делаю (в Закавказье научился у шеф-повара кафе "Салют"):
Чистим баклажаны, сразу кидаем в воду, чтоб не потемнели.
Чистим лук (1,5 средних луковицы на 1 кг баклажан)
Мелко крошим спелые помидоры (300-350 гр. на 1 кг баклажан)
Баклажаны крошим кубиками (0,8-1 см) , кидаем на сковородку с разогревающимся (НЕ кипящим! ) подсол. маслом (лучше, конечно, в казанок) , туда же сыплем помидорное крошево, нарезаем лук - сначала кружками, потом кружки делим на четыре части. Кидаем туда же.
Всё постоянно перемешиваем деревянной (!) лопаточкой, тушим под крышкой на медленном огне.
Чуть присаливаем.
Ещё тушим до готовности.
И никакого болгарского перца и зелени! Они перебивабт аропат баклажана!
Райское наслаждение!

Чем больше в составе баклажанной икры баклажан, тем вкуснее. И не обязательно овощи запекать. Можно просто обжарить.

3 баклажана (больших)
3 морковки
2 болгарских перца
3 помидора (больших)
1 (большой) или 2 репч. лука
5-7 зуб. чеснока
2 ( ст. лож. ) томат. пасты
1 (ст. лож. ) соус-аджика или .1/3чайн. ложки чили перца ( а можно и без остроты.. обойтись)
растит. масло
1чайн. ложка сахара
1 чайная ложка соли (можно и больше, или меньше)... дело вкуса
зелень
1 стол. ложка (5% уксуса)
(вроде все ингридиенты описала. . )
все овощи нарезаем кубиками, а можно и в процессоре перемолоть, можно на тёрке (кому как удобно)
я всё нарезала кубиками, только морковку на тёрке.

всё перемешиваем

выкладываем овощи на сухую сковорду (или в кастрюльку с толстым дном) , ставим на большой огонь.. пару раз меремешиваем, ждём когда выпарится сок с овощей. .
минут 10-15..

пока овощи выпаривались.... займёмся обжаркой
берём другую сковороду, раскаливаем её,наливаем масло. . бросаем репч. лук

обжариваем до золотистого цвета, затем бросаем помидорки

ожариваем минуток 5-7, и добавляем томат. пасту и соус -аджику, затем сахар, соль

тушим минутки 3-4
и добавляем том. соус к овощам ( к баклажанчикам) , добавляем зеленушку, чеснок, уксус

всё перемешиваем, тушим минут 5 (на большом огне) , как только икра закипела.. выключаем плиту, даём настояться .

после, нужно всё перемолоть блендероми разложить по баночкам,

Икра из баклажанов
На 1 кг баклажанов: 500 г помидоров, 2-3 средние луковицы, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Испечь баклажаны в духовке или печи "чудо". Когда они станут мягкими, а кожура приобретёт тёмно-коричневую окраску, очистить их от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с луком и очищенными помидорами. Всё смешать и хорошо взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло.