Кабачковая икра. Как сделать кабачковую икру чтобы на зиму и чтобы сейчас покушать!

ИКРА КАБАЧКОВАЯ
0,5 кг. кабачков
0.3 кг. моркови
0,2 кг. лука
0,5кг. помидор
соль 1 ст. л. с горкой
сахар 1 ст. л. без горки
масло растительное
лавровый лист 2 шт
перец молотый - по вкусу

Почистить все овощи. Кабачки и лук нарезать кубиками, морковь натереть крупно. Из помидор натереть на терке томат, шкурку выкинуть. Обжарить сначала кабачки, сложить в кастрюлю. Обжарить лук и морковь. Залить томатом и тушить 5 минут. Залить полученным соусом кабачки, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и тушить на небольшом огне 30-40 минут. Выложить икру в блендер, предварительно убрав лавровые листья, и перемолоть все в пюре. Если блендера нет, то через мясорубку тоже все отлично перемалывается. Хранить в холодильнике в закрытой посуде. Если для консервирования - варить 1.5-2 часа, потом горячим в блендер или мясорубку и сразу закатываем в стерильные баночки, переворачиваем и укутываем.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА (как в советские времена) .
Килограмм кабачков освобождаем от кожицы и натираем на крупной терке. Отжимаем от лишнего сока, тушим в глубокой сковороде на растительном масле до выкипания остатков сока.
Отдельно жарим на растительном масле 2 большие луковицы, порезанные кубиками. Выкладываем в кабачки. Жарим 3 большие тертые морковки. Туда же. Трем 2-3 помидорки. Добавляем к кабачкам.
Солим, перчим по вкусу. Тушим до готовности.
В конце добавляем мелко порезанную зелень и раздавленный зубочек чесночка. Остужаем и едим.
Для зимы: Раскладываем по поллитровым стерилизованным баночкам, ставим в горячую воду и пастеризуем примерно восемь минут. Закатываем стерилизованными крышками. Укутываем в одеяло и остужаем в течение 12 часов.

Кабачки промыть, нарезать кружочками толщиной в 1-1,5 см, посолить. Помидоры опустить на 1-2 минуты в кипяток, чтобы легче было снять кожу, нарезать ломтиками. Все остальные овощи нарезать маленькими кусочками. В кастрюлю выложить слоями: морковь и лук, перец и чеснок, кабачки и помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд чуть присолить и посыпать сахаром (хотя в Индии овощи, пожалуй, и так сладкие от солнца) и измельченной зеленью. Оставить так на 2-3 часа. Полить растительным маслом, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности. Выходит примерно 45 минут. Под конец готовки огонь уменьшить до слабого. Охлажденную ( до теплой) икру можно измельчить в миксере, но она и неизмельченная хороша. В ней нет ничего жареного (специально для американцев говорю о холестерине) . А припривы в нее любые можно добавить - и хмели-сунели, и по отдельности. В Индии удивительные приправы. Я бы попробовала разные варианты.

овощи для икры (кабачок, лук, морковь, баклажан) порезала немелкими кубиками, сложила в форму, закрыла фольгой и отправила в духовку на 20 минут. После этого пропустила овощи через блендер, добавив помидор, чеснок и специи. Потом на 5 минут - в микроволновку.