Как приготовить баклажановую икру заморскую

Этот рецепт я придумала сама. Он хорош тем, что не требует стерилизации, а это облегчает работу и позволяет лучше сохранить в продуктах питательные вещества. Потребуется 2,5 кг баклажанов, 1,5 кг очищенного от семян перца ротунда, 1 кг лука, 800 г моркови, 2 горьких перца (краснодарского) , 3 л томатного сока, 2 ст. л. без верха соли. Все это позволяет получить 4-4,5 кг икры. Сначала томатный сок выжариваем до густоты пасты. Полученную пасту перекладываем в большую миску. Лук мелко режем, обжариваем на сковородке и тоже перекладываем в миску. Трем на терке морковь, слегка присахариваем ее, кладем в казанок (на природе в нем уху готовят) . Тушим под закрытой крышкой 30 мин. и перекладываем в миску. У перца (ротунда) и двух горьких перцев убираем семена, режем их дольками и тушим в казанке под закрытой крышкой. Перед готовностью надо открыть крышку, чтобы испарилась влага. Готовый перец кладем в миску. Баклажаны моем, обсушиваем, кладем примерно на 1 час в духовку, затем теплыми очищаем от кожуры, измельчаем и выжариваем, чтобы удалить из них влагу, солим. Когда влага испарится, перекладываем баклажаны в казанок, добавляем остальные овощи, молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем лавровый лист и выжариваем при открытой крышке до получения необходимой густоты. Икра готова. Ее можно раскладывать по простерилизованным сухим банкам и укупорить.

"Баклажанная икра с перцем"
Понадобится:
1кг баклажанов, 1 кг помидоров, 5 болгарских перцев, пучок петрушки, по 2 ст. л. соли и сахара, раст. масло для жарки.

Приготовление:
1. Баклажаны очистить, нарезать кусочками, обжарить, пропустить через мясорубку.
2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, пропустить через мясорубку.
3. Лук, морковь и перец нарезать, слегка обжарить, пропустить через мясорубку. Зелень измельчить.
4. Соединить все овощные пюре, добавить соль, сахар, тушить 5-7 мин. , разложить в стерелизованные банки, закатать, накрыть одеялом.

3 крупных баклажана, 5 помидор. Баклажаны запечь в духовке до мягкости, порубить мякоть ножом мелко. Помидоры очистить откожуры и тоже измельчить ножом. все это в большую кастрюлю, соль, перец, залить маслом (масла не жалеть) и тушить 2,5-3 часа.