Ваш вкусный рецепт сациви? Спасибо!

Гамарджоба, гэнацвале!
Говорю сразу - блюдо не очень сложное, но оооооочень вкусное!
Сначала подготовим все инградиенты.
На многих рынках, во всяком случае, так было раньше, можно было найти старичков и старушек, у которых можно было купить набор специй, специально собранных для сациви. Возможно, что вы и сейчас без проблем можете это все купить. Вам проще. А я же умудряюсь готовить свое любимейшее блюдо даже здесь - в царстве гамбургеров и их толстожопых поедателей!
Поэтому, я расскажу, как я делаю это замечательное блюдо основываясь на том, что можно купить не на рынке.
Итак, берем:
1 тушку курицы (и если хочется побольше мясца куриного, еще пару ножек)
1 большую луковицу
1 морковку
500г очищенных грецких орехов (возможно и больше. По ходу дела выясним. Но об этом ниже)
1 ст. ложка кукурузной муки
7 веточек кинзы
корица (чуть-чуть)
1/2 чайной ложечки молотой гвоздики
уксус
черный молотый перец
чеснок
аджика красная или зеленая (на вкус)
хмели сунели

Куриное мясо (курицу и ножки) варим в кастрюле около 45 минут после закипания, положив в воду луковицу и морковку. (Пенку снимать не забываем.) Затем, аккуратно извлекаем все из бульона и отставляем бульон в сторону. Отваренные морковку и луковицу, аккуратно, чтоб на пол не набрызгать, доносим до мусорного ведра и забываем о них навсегда.
Гурманы, типа меня и кому охота повозиться подольше, могут, натерев отваренные составляющие солью, немного обжарить на обычной сковородке. Не сильно. Чтобы чуть-чуть подрумянилось. Те же, кому нет охоты возиться с обжарочкой, могут переходить к следующему этапу.
Кладем мясо остывать, а сами начинаем готовить соус.
Молотые орехи, крутим через мясорубку. (В идеале надо толочь в каменной ступке). Совмастно с орехами, участь перемолотости постигает и кинзу. Я чередую, и орехи выдавливают зелень, на давая ей застрять в мясорубке. К полученной массе добавляем чеснок. (Я его через "чеснокодавилку" выжимаю. Около 4х зубчиков крупных.) Кукурузную муку, корицу, гвоздику, черный молотый перец.
Все это дело перемешиваем, и вываливаем в бульон. (Помните, он у нас после курицы остался? )
Вот всю эту байду начинаем, помешивая, доводить до нужной вкусовой кондиции. Сначала - густота. Соус должен достичь густоты сметаны. (Не такой, в которой ложка стоит, а обычной - совецко-магазинной)
Это дело достигается путем добавления молотых грецких орехов.
Итак, требуемая консистенция достигнута, и теперь начинаем доводить до вкусовой кондиции.
Сначала кладем хмели-сунели, чтобы от полученной смеси начало вкусно пахнуть, но, чтобы в нос не шибало. Это составляет околи полутора столовых ложек.
Я не зря в инградиентах не упомянул соль. Мы кладем аджику, и тщательно перемешивая образовавшуюся смесь - пробуем. Кладем по чуть-чуть. Когда острота и соленость, удобоприемлимые для вас, будут достигнуты, (конкретно сказать не могу Все зависит от остроты и солености аджики. Бывает от 2 столовых ложек до... полубанки!), ставим полученный соус на огонь, и время от времени помешивая, доводим до кипения и варим на слабом огне 10 минут.
В это время, берем остывшее мясо, и начинаем его дербанить. Отделяем мясо от косточек, шкуры и хрящиков. Подготовленные куски, кусочки и ошметочки куриного мяса кладем на тарелочку и ждем.
Тем временем соус сварился. Добавляем столовую ложку уксуса и перемешивая варим еще 5 минут.
Затем вываливаем куриное мясо в соус, и перемешиваем. Даем закипеть на медленном огне, ждем еще 5 минут и снимаем с плиты.
Ждем, когда все остынет, и убираем на нижнюю полку в холодильник.
Подавать к столу в маленьких салатницах или пиалах.
Потреблять охлажденным.
Приятного аппетита!

Сациви?

Курицу вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, корень сельдерея или петрушки, лавровый листик, слегка посолить, готовить 40 минут на слабом огне под крышкой. Тем временем орехи слегка подсушить на сухой сковороде, растолочь в ступке. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать, кинзу мелко нарезать. Кориандр, гвоздичку, кусочек корицы и шафран подсушить в сухой сковороде, со щепоткой соли растереть в ступке, залить ¼ стакана кипятка, дать настояться. Вынуть курицу из бульона, разрезать на куски, обсушить, слегка обжарить на топлёном масле со всех сторон, отложить. Лук обжарить с маслом до мягкости. Бульон процедить, добавить в него обжаренный лук, прокипятить пару минут. Смешать орехи с приправами, кинзой, чесноком, добавлять в бульон постепенно, помешивая, на среднем огне. Посолить, поперчить, добавить куски курицы, довести до кипения, влить уксус, аккуратно перемешать, через 2 минуты убрать с огня. Подавать с лавашом.

1 курица, 500 г очищеных грецких орехов, 5 луковиц, головка чеснока, 2 с. л. сливочного масла, 2 с. л. винного уксуса, пучок кинзы и базилика, мята, эстрагон, щепотка шафрана, соль, чёрный перец

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=mdwVRLFwNGs

Не заморачивайся! САЦИВИ - это КУРИЦА В ПОДЛИВКИ! А подливку в твоем вкусе и будет любимое сациви!

Сациви из курицы. Фото-рецепт
Увеличить Увеличить: Сациви из курицы
Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг) ; бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч. л. ; шафран - 1/2 ч. л. ; молотый красный перец - 1 ч. л. ; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт. ; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст. л.

Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т. к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т. к. далее они вам не понадобятся.

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т. к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.