Как приготовить дома рисовую лапшу - фунцезу?

Это китайское (фун-ту-цзи) блюдо. Подозреваю, что Марко Поло угощался одним из вариантов фунчозы, уж очень легко от фунчозы перейти к спагетти ;) Всего существует около полу-сотни разновидностей. В Алма-Ату фунчозу завезли китайские мусульмане - дунгане.
Приведу 2 варианта фунчозы. Их особенность в возможности использовать другое мясо кроме баранины и в отсутствии специфических дунганских приправ, которые достать не всегда возможно, да и на вкус они резкие и сильно пахучие (для маскировки вкуса баранины) , что для европейского стола не всегда приемлемо. За суперточность пропорций не ручаюсь, поскольку сам делаю все на глаз, как привык.. .
Вариант 1 (Салат, как салат) . Инградиенты: 0.5 кг _крахмальной_ лапши ; 200-300 гр. мякоти мяса (лучше свинина, но можно и говядину) ; 1 средних размеров редька; 2 небольшие морковины ; 1 головка лука ; 2-3 зубчика чеснока; растительное масло для зажарки, лучше хлопковое, но можно и подсолнечное, хотя оно дает свой привкус; соль; черный перец; соевый соус (Для фунчозы лучше использовать соус южнокорейского производства, он менее густой. Если есть только густой китайский, то его необходимо разбавить третью воды) ;
Подготовка: Hа огонь ставится кастрюля с водой. Мясо мелко нарезается. Лук в тонкие колечки. Редька, морковка тонко шинкуются в среднюю соломку. Масло раскаляем в сковороде.
Готовка: Мясо хорошо прожариваем в сковородке на открытом огне. В конце засыпаем нашинкованные овощи - редьку, лук, морковку. Соль и черный перец по вкусу. Перемешиваем. Через пару-тройку минут выдавливаем чеснок и наливаем пару столовых ложек соевого соуса. Снова перемешиваем и ждем еще пару минут. Все, подлив готов. К этому времени должна закипеть вода в кастрюле. Засыпаем туда крахмальную лапшу. Варим и перемешиваем около 4-5-минут. Hе больше. Чтобы не переварить лапшу. Готовая крахмальная лапша становится характерно серой и прозрачной.
Сервировка: Готовую лапшу в дуршлаг, чуть отжимаем, выкладываем в широкое блюдо. Лапшу можно нарезать. Сверху на лапшу выкладываем подлив, перемешиваем. Фунчоза готова. Дальше можно фасовать в салатницы, это для гостей ;-)
Вариант 2 (Приглашаются гости специально "на ритуальную фунчозу")
Инградиенты: (Т. к. в данном случае фунчоза - главное блюдо на столе, то количество составляющих пропорционально увеличивается)
Все тоже самое, что и в варианте 1, но добавляется один клубень красной свеклы.
Подготовка: Все тоже самое, только овощи шинкуются в длинную соломку, свеклу тоже тонко нашинковать.
Готовка: Хорошо прожариваем только мясо с луком. Туда добавляем соль, перец, чеснок и соевый соус как в варианте 1. Варим лапшу как в варианте 1.
Сервировка и ритуал:
Hа широкое блюдо по краям, цветком выкладываются нашинкованные овощи - редька и свекла. В середину блюда выкладывается лапша. Лапша не нарезается! Сверху на лапшу подлив. Блюдо выностится к гостям и выставляется в середину стола. Hа глазах у всех, содержимое блюда перемешивается.. . Дальше фунчоза раздается порционно. Фунчозу обычно едят палочками или накручивают на вилку, как спагетти.
ЗЫЖ Кажется ничего не забыл. Для придания фунчозе дополнительных оттенков, можно добавить свежие укроп, кинзу, петрушку.. . Фунчоза очень хороша вместе с солеными огурчиками или грибами. Весьма приличная закуска к крепкому спиртному.

ФУНЧЕЗА. Если сухая лапша совсем тоненькая, белая, то достаточно ее дважды залить кипятком (залили, пост оянно мешать, постоит мин 10,слить эту воду и залить новым кипятком, еще на 10мин). Бывает более толстая "стеклянная лапша",вот ее я все же отвариваю 10 мин. В обоих случаях надо уже размякшую фунчезу промыть холодной водой.
Курин грудку отвариваем, остужаем, мелко режем по волокнам. Лук обжариваем на раст масле с добавлением молотого красного перца-именно он придает после жарки блюду восточный аромат. Морковь шинкуем на спец терке, сбрызгиваем уксусом (я замачиваю на полчаса в соевом соусе). Болг перец (красный и зеленый) режем тонкой соломкой, добавляем в фунчузу, туда же свежий огурчик (мелкой соломкой), курицу, лук овую обжарку, морковь, давл енный чеснок, соевый соус-по вкусу, кинзу, кунжутно е семя, зелень. Мы фунчезу не солим, соевый соус достаточно соленый. Получается рисовая лапша+диетич отварная кура+ свежие овощи-и вкусно и полезно!!!

======Салат "Фен су" из тонкой рисовой лапши
Для рецепта Вам потребуются:
- рисовая лапша - 80г
- сладкий перец (мякоть) - 80г
- огурец (мякоть) - 120г
- грибы (отварные) - 1 горсть
- говядина - 120г
- растительное масло (для жарки) - 2 ст. л.
для маринада:
- растительное масло - 2 ст. л.
- соевый соус - 1 ст. л.
для заправки:
- растительное масло - 1 ст. л.
- чеснок - 1/2 зубчика
- уксус -1 ст. л.
- сахар, соль - по 1 щепотке
- кунжутное масло - 3-4 капли.
Сначала приготовить заправку: чеснок раздавить в пюре, положить в ложку, залить горячим маслом, быстро прогреть на огне.

Выложить подготовленный чеснок в миску, добавить уксус и оставшееся масло, растолочь в однородную массу, приправить солью, сахаром и кунжутным маслом. Смешать все ингредиенты маринада, залить им мясо.
Вскипятить воду, залить ею лапшу, накрыть и оставить на 2 мин. , затем промыть проточной холодной водой и обсушить. Тонко нарезать овощи и грибы.
Мясо вынуть из маринада и нарезать так же, как овощи. Обсушить, положить в него мясо и обжаривать со всех сторон в течение минуты.
Лапшу полить заправкой, перемешать, дать постоять, 30 сек. , затем выложить на блюдо. Вокруг выложить овощи, грибы и мясо.