Пожалуйста дайте заготовки салатов на зиму, кроме лечо!

Ингредиенты для "Салат - икра"
•10 штук баклажанов
•10 перца
•10 помидоров
•10 долек чеснока
•1 стакан растительного масла
•100 г уксуса
•0, 5 стакана песка
•1 горький перец
•1 ст л соли

Рецепт "Салат - икра"

Перец, помидор, чеснок, горький перец перекрутить через мясорубку. Налить в алюминиевую кастрюлю масло и тушить овощную массу на тихом огне. Баклажаны помыть и нарезать тонкими кружочками, не снимая кожуры. Когда перекрученное через мясорубку немного потушиться, бросить баклажаны, соль, уксус, песок и тушить до готовности. Горячим разложить по банкам. Салат готов.

Ингредиенты для "Салат из баклажан с овощами"
•баклажаны - 1 кг
•перец сладкий - 500 г
•помидоры - 500 г
•яблоки - 500 г
•лук репчатый - 300 г
•чеснок - 5 зубчиков
•растительное масло - 400 мл
•соль 1 ст. ложка

Рецепт "Салат из баклажан с овощами"

Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1 -2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, заливают растительным маслом (200 мл) и тушат около часа.
Готовые продукты еще горячими плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки, затем укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения

Заготовки
Баклажаны - “грибы”
5 кг баклажан, 5 л воды + 2 стакана уксуса + 1 стакан соли. В кипящий рассол опустить порезанные на 8 частей баклажаны. Варить 5-7 мин. Вытащить из рассола и на 12 часов подвесить в марлевый мешок. Выложить в кастрюлю, добавить 200 г толченого чеснока и 1 стакан подсолнечного масла. Все перемешать и разложить в банки. Хранить в прохладном месте.

Заготовки
Баклажаны со сладким перцем
Кто бы ни попробовал у меня эту заготовку баклажанов на зиму, каждый просит рецепт. А рецепт такой.

Берем 3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца ротунда, 1 среднюю головку чеснока. 2 большие луковицы. Баклажаны моем. Нарезаем кружочками толщиной 1.5-2 см. солим и оставляем в миске. Затем режем соломкой перец и кладем его в другую миску. Добавляем предварительно измельченный чеснок, вливаем 6 ст. л. уксуса. Пусть все это постоит, пока мы будем готовить подливку. 2 луковицы режем, поджариваем до золотистого цвета (не пережарьте!) , добавляем 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара. Теперь все это надо прокипятить 1 мин. , залить в перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджариваем баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки складываем слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой – перец. Банки стерилизуем 30-40 мин. Потом надо закатать и перевернуть до полного остывания.

Заготовки

2 кг капусты, 2 кг помидоров, 3 кг перца, 1 кг лука, 1 кг моркови.
18 стол. лож. масла, 9 ст. лож. уксуса, 9 чайных лож. сахара, 9 чайных лож. соли.
Все перемешать, сложить в банки туго, а потом стерилизовать 1 литровые банки 45 мин, закатать и укрыть.

Заготовки
Салат из свеклы
4 кг свеклы, 2 кг сладкого перца, 2 кг лука, 2 кг красных томатов, 50 г горького перца. Лук и сладкий перец нарезаем соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности. Вынимаем шумовкой без масла. Помидоры перекручиваем на мясорубке, свеклу натираем на терке, тушим в кастрюле час, периодически помешивая.
Затем добавляем лук, горький и сладкий перец, прокрученные на машинке, соль по вкусу. Тушим 10 мин, горячим закладываем в банки и закатываем.

Кабачок вяленый

Хорошо вымытый кабачок засыпаем солью и держим двое суток. После этого его нужно промыть и, проткнув ниткой, повесить сушится. Когда подсохнет можно употреблять в пишу, лучше с пивом.

1 кабачок, соль

Кимчхи из редьки (кактучи)

Редьку промыть, порезать кубиками, посолить и выдержать примерно час, чтобы она просолилась. Затем промыть несколько раз. Петрушку и зеленый лук крупно порезать. Положить редьку в банку, добавить остальные компоненты и тщательно перемешать. Придавить гнетом, закрыть, выдержать при комнатной температуре неделю.

редька 2 шт, красный перец 250 г, креветочный соус 150 г, зеленый лук 30 г, петрушка 15 г, сахар 15 г, чеснок 2 головки, тертый имбирь 10 г, жареный кунжут, кедровые орешки

Закуска "Полянская"...
огурцы, лук, помидоры нарезать кольцами и уложить слоями. Залить горячим маринадом.
маринад: вода 2 литра, 3 ст. л. соли без верха, 0,5 стак. сахара, 0,5 стак. уксуса 9%,стерилизовать на водяной бане 10 минут.

Острые баклажаны на зиму... .
Баклажаны 5 кг.
Чеснок 150 гр.
Перец сладкий 1,5 кг.
Острый перец 20 шт.
Сахар 200 гр.
Уксус 9% 200 гр.
Баклажаны нарезать на кружочки, пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч. Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли.
Обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки. Стерилизовать 20 мин. Закатать и охлаждать в перевернутом виде. укутать.

Аджика.. .
Перец жгучий 3 шт. (я брала 5шт)
Чеснок 2 головки (стакан чеснока добавила)
Кинза 200г
Перец болгарский крупный 5 штук
Помидоры 1 кг протертых
Соль 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Уксусная эссенция 70% 0,5-1 ст. л.
Количество ингридиентов достаточно условное.. . Перца можно побольше, можно поменьше в зависимости от желаемой остроты.. .
Всё смолоть в комбайне. Добавить соль, сахар и уксусную эссенцию, перемешать. Разложить по банкам. Не закатывать! Хранить в холодильнике

Салат "Неженский"..
1,5 кг огурцов
1 кг лука
100-150 гр петрушки
50 гр уксуса
150 мл масла растительного кукурузного
2 ст. л соли
3 ст. л. сахара
Огурцы, лук и петрушку нарезать, залить маринадом. Дать отстояться неск. часов. Затем разогреть и выдержать на огне минут 7-10. Закатать в банки.

Салат из переросших огурцов... .
4 кг. огурцов режем кружочками, добавляем к ним 1стакан сахара, 1/4 ст. соли (40гр.) , 1 ст. растит. масла. , 1 ст. уксуса (9%), 1 ст. л. черного молотого перца, 3 зубчика чеснока (на мелкой терке) , зелень (по желанию), обычно укроп и петрушка (еще кладут семена укропа 2 ст. л.).. .
Все перемешиваем и оставляем на 4 часа. Далее выкладываем в банки (0,5л.), стерилизуем 15 минут и закатываем. ВСЕ!! !

Огурчики"Пальчики оближешь"...
4 кг огурцов разрезать вдоль
100 гр. соль
1 стакан сахар
1 стак. раст масло
1 стак уксус
2 ст ложки чёрного перца горошка (раздавленного в ступке) НЕ МОЛОТОГО!!! Могут быть и раздавленные и целые попадаться, ничего страшного.
2 ст. ложки тёртого чеснока
1 ч. ложка с верхом сухой горчицы
Всё складываешь в таз, перемешиваешь и стоит 3-4 часа. Всё это даёт очень много рассола.
В стерилизованные банки закладываете плотно, заливаете рассолом. Ставите в горячую воду и после закипания стерилизовать 5-7 минут. Закатать (можно под одеяло) .
БАНКИ НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ!! !

Салат из огурцов и помидоров.
Рассол: на 2 л воды — 1 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции. Этой заливки хватит на 6 литровых банок.

На дно литровой банки положить 10 горошин перца и заполнить банку, чередуя слои нарезанных кружочками огурцов и помидоров. Приготовить рассол, кипящий рассол залить в банки, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на 15 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Салат из кабачков.
3 кг кабачков очистить и натереть на крупной тёрке, 0,5 кг моркови — на ней же, 0,5 кг лука — мелко нарезать, добавить 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл
9 %-го уксуса.
1 пачка приправы для корейской моркови, 2 головки чеснока (пропустить через пресс) .
Все хорошо перемешать и разложить по банкам, стерилизовать с момента закипания 30 мин. Получается примерно 3 литровых банки.

огурцы 3кг кружочками порезать в эмалиров. кастрюлю+чеснок порезать 200гр, +3ст. л. соли+1ст. сахара+4ст. л. уксус. эссенции, перемешать и на 4 часа оставить в покое, изредка помешивая. В стерелиз. банки плотно уложить, залить образовавш. соком и закатать.

консервировать также как лечо, только в ингредиенты входят: перец болгарский, помидоры, баклажаны, чеснок.