подскажите пожалуйста, как солить грибы???

Холодная засолка грибов

Ингредиенты:
На 1 кг грибов - 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек, 40 г соли для рыжиков, укроп, чеснок, листья черной смородины.

Способ приготовления:
В засолку идут грузди, рыжики, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки, пересыпая солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку и поставить под гнет. Когда грибы осядут, добавлять новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить гнет. Доготовности грибов должно пройти 1-1,5 месяца.

Горячая засолка грибов

Ингредиенты:
На 1 кг грибов - 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

Способ приготовления:
Грибы промыть, почистить, рассортировать. У белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать ножки (их можно засолить, но только отдельно от шляпок) , крупные шляпки разрезать на 2-3 части. Подготоленные грибы промыть холодной водой. В кастрюлю влить полстакана воды (на 1 кг грибов) , положить соль, постпвить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы, потом тщательно снять пену. После чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккурутном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы - 20-25 минут, волнушки и сыроежки - 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. остывшие грибы переложить вместе с рассолом в банки или бочонки и закрыть. Россала должно быть не более 1/5 к весу грибов. Грибы готовы к употреблению через 4

Грузди соленые

Грибы очистить, обрезать ножки и 3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки, После вымачивания откинуть на дуршлаг и уложить в сосуд, переслаивая пряностями и солью, Грибы накрыть салфеткой, положить под гнет. Можно докладывать новые грибы, так как после засолки объем их уменьшится раза в два. Над гнетом должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, надо увеличить груз. Через 3 недели после засолки грибы готовы к употреблению.

грибов 1 кг, соли 40 г, укроп, корень и листья хрена, чеснок

Грибы соленые

Грибы моют. Откидывают на сито, чтобы подсохли. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус и соль, кладут подготовленные грибы и варят 20 минут. Когда вода закипит, снимают пену и перемешивают. Когда грибы будут готовы и осядут на дно, кладут пряности, доводят до кипения и сразу раскладывают в стерилизованные банки с вишневым или смородиновым листом.

Если маринада не хватает, банки доливают кипятком. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70° водой для стерилизации в течение получаса. Можно просто поставить в кипяток и оставить там до охлаждения.

1 кг грибов, вода ½ литра, ½ с. л. сахара, ½ с. л. соли, 1 с. л. уксуса 9% или сок ¼ лимона, лавровый лист 1 шт, перец, гвоздика, укроп, вишневый лист