Ккак варить холодец, чтоб бульон не был мутным?

ХОЛОДЕЦ.
Для вкусного, наваристого холодца я беру кастрюлю пять с половиной литров, четыре свиных ножки
размером примерно 30 см, и самые мясные кусочки с курицы-грудинку и бедрышки.
Ножки муж мне распиливает пополам, затем я их хорошо промываю, скребу ножом и замачиваю на ночь
в чистой воде. Убираю в прохладное место.
Рано утром достаю ножки, промываю еще раз, мою кусочки курочки, все складываю в мою большую
кастрюлю, заливаю очищенной водичкой почти до верха и ставлю на плиту. Делаю максимальный огонь.
Далеко от кастрюли не отхожу. Как только на поверхности начинает появляться накипь-аккуратно
снимаю ее ложкой с дырочками; довожу бульон до кипения и затем огонь убавляю наполовину.
Так варю минут пятнадцать, постоянно снимая накипь. Затем огонь убираю до минимума (на единичку) ,
кладу в кастрюлю одну большую луковицу без корешков, но в шелухе (промыть!!) , одну большую морковку
(можно разрезать пополам) , пару листиков лаврушки и перец горошком-штук двадцать. Солю-ложки две
столовых сыплю, жду, когда соль разойдется и пробую. На вкус должно быть слегка пересолено.
Накрываю крышкой и варю примерно час при слабом кипении.
Время от времени заглядываю-если появилась накипь, снимаю. Через час вытаскиваю курочку, накрываю
ее плотной крышкой и убираю в холодильник.
Бульон с ножками оставляю вариться еще часов шесть. Раз в полчаса снимаю накипь и проверяю
состояние ног. Сильно мешать нельзя!! ! Желательно ножки оставить целыми, иначе вы не сможете
потом с них мясо снять! Как только ножки всплывут и начнут перемещаться по кастрюле, можно легонько
вилкой зацепить с краешку-если шкурка свободно отделяется, то скоро плиту выключать.
Но я обычно ориентируюсь по времени. В восемь утра начинаю все хлопоты-в восемь вечера начинаю
разбирать холодец.
Значит, надо в семь вечера снять с плиты и поставить остужаться. Можно в тазик с холодной водой.
Иначе все руки ошпарите! А дальше все по обычному сценарию-мясо вынули, бульон процедили, если не
любите жир-то поставьте прямо в холодильник и снимите жировую пленку. Я так никогда
не делаю. Мясо разобрали на кусочки, разложили по тарелкам, добавили измельченный чеснок (много! !
он потом растеряет свою остроту в горячем бульоне!) , залили бульончиком и поставили в холодильник
на ночь. С утра кушаем вкуснячий холодец! !
Приятного!!

Надо, чтобы не кипело сильно, а еле подёргивалась поверхность бульона. Но если получается мутный, то можно его осветлить.

ХОЛОДЕЦ
Вкуснее всего холодец получается из свиной голяшки (рульки). А чтобы лучше застыло, можно еще добавить свиные копытца. Для вкуса добавь курочку.
Почисть копытца, разрежь их вдоль пополам. Голяшку можно не разрезать, если влезет в кастрюлю. Заливай водой, чтобы хорошо покрыть мясо и вари. Не забудь снять пену. Следи, чтобы не сильно кипело, а чуть подергивалась поверхность бульона. Добавь соль, лаврушку, перец горошком. Вари, пока мясо не отстанет от костей. Курицу можно положить не сразу - она быстрее сварится.
Вынешь мясо, отберешь от костей, порежешь. Зальешь бульоном до нужной тебе густоты, добавишь немного раздавленного чеснока и прокипятишь. Теперь осталось разлить по лоточкам, остудить и убрать в холодильник.

довести до кипения, снять пену, добавить морковь целую, лук репчатый целый, убавить огонь до минимума

Я бы морковь не стал добавлять (если только не на собственном огороде выращенная без нитратов).

Как закипит, снять пену, кинуть целую почищенную луковицу, морковку, перец горошком и убавить огонь, бульон должен не кипеть, а как бы преть под крышкой тогда и будет прозрачный, а если будет булькать как, при варке мяса, то будет мутный.

на самом медленном огне, долго... чтоб чуть пузырьки поднимались со дна...

Главное не дать сильно закипеть. Как только начнет закипать - сразу маленький огонь.

Я варю просто, ставлю на огонь, когда закипит, снимаю пену, добавляю лук и сушеные стебли укропа, соль и забываю о нем до утра. все это должно вариться на очень медленном огне с закрытой крышкой, я как правило варю в эмалированном ведре. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! !

а зачем он прозрачный те пустой...

Вначале варки, постоянно, через определенное время снимать аккуратно ложкой жир.
Вместо свинячих ножек, от которых постоянно будет мутный холодец как бы вы его не варили, использовать куринные ратицы. У нас в птичьих магазинах продают уже чищенные. Ходец получается полностью прозрачный. В ножках очень много желатина (нужно что то около 1 кг)
Я не навижу жирный и густой холодец, поэтому провероно на МНЕ.

Бульон становится мутным, если он кипит да и плюс ко всему под крышкой. Пусть варится на медленном огне - томится. И крышкой полностью не накрывай.