Салат "Оливье", что туда входит кроме яиц???

О, Оливье, Оливье! 4 крупных вареных картофелины, 3 моркови среднего размера, 1 луковица, 2 маринованных огурчика, 1 очищенное от кожуры и сердцевины яблоко, стакан консервированного зеленого горошка, белки 4 яиц (крутых) , 4 маринованных луковки. Искрошить! Затем искрошить: 200 г отварной курицы (белой курятины) , 100 г копченой индейки (красное мясо) , 100 г отварной говядины (телятины) или отварного языка. Перетереть в 250 г майонеза (обычного покупного) с лимоном и солью 4 крутых желтка, добавить 1 чайную ложку дижонской горчицы, немного черного перца, чайную ложку оливкого масла и 1 желток сырого яйца. Идеально перемешать. Залить салат, осторожно перемешать. И поставить в морозилку минут на 10! Выложить пирамидкой, полить остатками майонезного соуса и украсить.. . парой-другой анчоусов. Вот такие дела. Это классика, но я предлагаю маленькое уточнение (робко, ведь рецепт классический!) : из тюбика анчоусной пасты выдавите 3/4, ну, максимум, одну чайную ложечку содержимого и смешайте с остатками майонезного соуса, каким вы поливали горку салата. Тогда анчоусы не нужны и даже излишни.. . "
Михаил Генделев пишет: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им "Салатом Оливье", без которого обед не в обед и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы - не выходило: то, да не то". Что тут сказать, умел врать Гиляровский, царство ему небесное! Потому что никакого такого француза повара Оливье, автора Оливье-салата, чью тайну он - повар - унес в могилу, - не было. Был повар Оливье, был (и, может, не один) . Иван Оливье готовил по заказам и приглашениям на пол-Москвы царствования Александра-миротворца. И готовил он зафиксированный еще в кулинарных книгах XVIII века салат "Оливье". Назывался этот салат по имени майонеза "Оливье"... Сразу оговорюсь. Колбасу в расчет не брать! Только беспринципный и очень низкий человек (как правило, эти люди почему-то - женщины) кладет вареную колбасу в салат, провозглашая его божественным "Оливье"!.. И не вздумайте выдавать мне салата "Столичный" ("Труа", только без каперсов, шафрана и трюфелей) за "Оливье".
Так в чем же состоял секрет, унесенный в могилу поваром Оливье? Яблочко! Яблочко-то у Оливье-"Оливье" было какое? Правильно! Моченое. Антоновка. Так что и мечтать не можно в условиях Петах-Тиквы выполнить рецепт на все 100! Однако выполнив и на 98 процентов, изумительный, скажу я вам, салат получится. Что же, взять, вот так, и бросить его бесхозным - этот дивный, дивный, дивный рецепт? Невермор. Исключите птицу, мясо, и яблоко, и морковь, заменив на 200 г филе рыбы холодного копчения и 200 г любой отварной рыбы и чищеные черные маслины. И, рекомендую, граммов 100 сметаны с укропом.. . Или, не исключив моркови и добавив отварного чернослива - граммов 200 - и 100 г изюму, создайте чисто мясную (никаких анчоусов) комбинацию. "Прадо" называется.
Впрочем, сойдет и вульгарный "Столичный", только, умоляю, кладите свежие, очищенные от кожуры огурцы и опять таки - никакой колбасы - голая честная курятина! А - ежели каперсы, да шафран в майонез, да трюфеля (ну хорошо, - хотя и трюфеля попадались мне в хороших магазинах, - не нойте) , то перед вами салат "Труа". Ну а что касается вариаций, пускай работает фантазия.. .
Это считается самым близким вариантом "того самого";) салата, секрет которого автор унес в могилу

2 рябчика,
1 телячий язык,
1/4 фунта икры паюсной,
полфунта свежего салата,
25 штук отварных раков или 1 банка омаров,
полбанки пикулей,
полбанки сои кабуль,
2 свежих огурца,
1/4 фунта каперсов,
5 яиц вкрутую.

для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

Ну и где там картошка с горошком?

вы, что не ели его ни разу и не видели там ни горошка, ни огурчиков, а только одни яйца?? ?
и поисковик у вас не работает?

при наличии Интернета смешно тут об этом спрашивать
советский вариант таков:

* 1 баночка зеленого горошка (400г)
* 300 г мяса
* 4 яйца
* 350 г картофеля
* 100 г соленых или маринованных огурцов
* 150 г лука
* соль
* майонез

но
Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков [1].

Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена) .

По некоторым данным, первоначальный рецепт [2][3] салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. [4]

В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 6 ингредиентов:
варёный картофель;
яйца вкрутую;
варёную говядину или варёную колбасу («Докторскую») ;
маринованные огурцы;
зелёный горошек;
майонез.
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, колбасу стали заменять вареным мясом или курятиной, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с курятиной вместо говядины получил название салат «Столичный».

Всё, что осталось от обеда.

вареная картошка, соленые огурцы, колбаса и вареное мясо, зелень, зеленый горошек.

Картошка, соленые огурцы, лук, морковь, яблоки, зеленый горошек, майонез, мясо курицы.

рябчиков не забудь.

морковь
картофель
яйца
мясо (или колбаса)
горошек
зелень
огурцы
и обязательно в майонез добавить немного горчицы, обалденно пикантно и вкусно.

Солёные огурцы, мясо или колбаса - в каком-то случае он окажется "Столичным", далее, картошка варёная, морковь варёная, зелень, лук репчатый можно, майонез можно пополам со сметаной.

Варёный картофель, варёная морковь, лук репчатый, зелёный горошек, зелень, колбаса или мясо, огурцы, соль перец по вкусу, майонез или сметана.

картофель, лук, мясо (или колбаса), соленый огурец, морковь (по желанию), зеленый горошек, майонез

картошка, колбаса, зеленый горошек, майонез, лук на любителя, морковь

Картофель отварной в "мундире", солёный огурец, зелёный горошек, колбаса варёная (хотя в оригинальной рецептуре отварное нежирное мясо) , отварная морковь, лук репчатый или зелёный (получается гораздо некжнее) , майонез - обязательно, яблоко, огурец свежий, укроп - по желанию (аромат получается обалденный) .
У меня народ с яблоками не любит, так что делаю без них, а себе добавляю в тарелку.
Приятного аппетита

* 1 баночка зеленого горошка (400г)
* 300 г мяса
* 4 яйца
* 350 г картофеля
* 100 г соленых или маринованных огурцов
* 150 г лука
* соль
* майонез

Картошка, соленые огурцы, лук, морковь, яблоки, зеленый горошек, майонез, мясо курицы.

Кроме яиц туда входит: картофель, морковь, лук, колбаса, огурцы и майонез.