Кто знает как можно вкусно замариновать синие?

Маринованные баклажаны.
Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварить до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем выложить на стол, накрыть доской, а сверху - прессом, чтобы сошел сок и вода. Теперь приготовить фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, морковь мелко нарезать, затем прибавить мелко рубленую зелень петрушки и укропа, измельченные лук, чеснок, горький красный перец, . Перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залить не очень крепким столовым уксусом (500 г на 3-4 кг баклажанов) . Накрыть крышкой и положить груз. Через 7-10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.

так же, как и все другие
залить маринадом

Также, как и жёлтые, только укропа добавить.

отварить их до полуготовности, сделать в каждом надрез, в надрез засунуть фарш из чеснока и зелени. положить их рядами в кастрюлю, залить рассолом. сверху гнет какой либо поставить.

6 кг. баклажанов,
5л. воды,
200г. соли,
2кг. болгарского перца,
1 стакан чеснока,
1 стакан сахара,
1,5 стакана масла растительного,
1шт. перца чили.

Выбираем баклажаны среднего размера, разрезаем вдоль на 4 части, предварительно обрезав плодоножку. Кожицу не очищаем.
Готовим маринад: в эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, соль и доводим до кипения. Подготовленные баклажаны помещаем в маринад и варим 15 минут.
Пока баклажаны варятся делаем заливку. Перец болгарский пропускаем через мясорубку и пережариваем на сковороде вместе с растительным маслом, сахаром и измельченным жгучим красным перцем. В конце жарки добавляем чеснок.
В стерилизованные банки закладываем горячие баклажаны, заливку и закатываем без стерилизации.