салат из моркови и свёклы на зиму

Салат свекольный
Вариант №1
Потребуется: по 1 кг свеклы, моркови и кабачков, 50 г чеснока, 5 ч. ложек сахара, 1,5 ст. ложки соли, 120 г подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 80 мл 3%-ного уксуса.
Все овощи натереть на крупной терке, чеснок истолочь, смешать и варить 40 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус, в горячем виде расфасовать и закатать. Из указанного количества продуктов выходит 5 банок по 0,5 л.
Вариант №2
Из расчета на 15 пол-литровых банок потребуется: по 3 кг свеклы и помидоров, по 2 кг моркови и сладкого перца, 1-2 стручка горького перца (по желанию, если хотите, чтобы салат был острее и пикантнее) , 0,5 л растительного масла, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Свеклу и морковь по отдельности натереть на крупной терке, помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать. Влить в таз подсолнечное масло и хорошо прогреть. Опустить свеклу и морковь, тушить 15 минут. Затем добавить перец, помидоры, пряности, посолить по вкусу. Тушить под крышкой 40 минут на медленном огне. В горячем виде расфасовать в стерильные банки, закатать, укутать и оставить до полного охлаждения.
Вариант №3
Потребуется 3 кг. свеклы, 1,5 – 2 кг моркови, лук 2 кг, яблоки 2 кг. ( Желательно «антоновку»), 1 кг. помидор, 0,5 л. подсолнечного масла, соль по вкусу, перец по вкусу
В этом рецепте точность количества не важна. Кто любит больше моркови, кто то лука, здесь испортит количеством сложно.
Свеклу чистим от кожуры. Подготавливаем морковь, лук, с помидор удаляем кожуру, яблочки тоже очищаем от кожуры.
Затем берём свекольную тёрку и начинаем свеклу и морковь тереть (можно в перемешку c морковью) . Откладываем в сторону. Нарезаем помидоры мелко. Тоже в сторонку. Лук также нарезаем мелко. Яблоки на этой же тёрке натереть.
Берём сковороду и обжариваем лук предварительно посолив. Берём большую кастрюлю вливаем на дно масло 200-300 гр. Кладём обжаренный лук на дно засыпаем свеклу с морквью туда же яблочную смесь и помидоры, и на малом огне начинаем тушить помешивая. Теперь помешивая добавляем соль, перец по вкусу и смотрим по ходу процесса за маслом, если перемешивая масло впиталось подливаем ещё. Не забывая при этом что в процессе выделится сок. И так тушим помешивая, пробуя, пока свекла не станет мягкой и вкусной.
Затем берём и раскладываем в банки.

посол

«СВЕКОЛКА»
Обжарить в масле: 1 кг. лука
1 кг. перца
Добавить: 2 кг. свеклы (на крупной терке)
1 кг. помидор (на мясорубке)
Тушить 1 час.
Добавить: чеснок + соль + перец горошком + лук
Тушить 10 мин. Закатать, в шубу.