хозяйки , подскажите рецепт быстрой закваски капусты

Быстрая закваска - 3 дня. Капусту порезать, морковь (2 больших на кочан капусты) потереть на крупной терке, укладывать в эмалированную кастрюлю слоями: перемешанные морковь и капусту + 2-3 лавровых листика, черный перец горошек (6-7 шт.) , потом снова слой капусты с морковью + специи. Залить охлажденным рассолом - на 1 литр воды 1 стол. ложка соли и 2 стол. ложки сахара, вскипятить, дать полностью остыть. На большой кочан капусты я делаю 2 нормы рассола, так что считайте сами, сколько рассола вам нужно. Держать 3 дня в тепле под гнетом, каждый день протыкать деревянной палочкой, чтобы выходили газы. Не перемешивать - иначе капуста будет мягкой. Через 3 дня убрать гнет, перемешать, вынести на улицу и оставить на пару часов, чтобы вышли газы. Лишний рассол слить. Хранить в банках или контейнерах в холодильнике.

Капуста провансаль консервированная

Капусту мелко шинкуют. Зеленые яблоки типа «антоновка» нарезают тонкими дольками. Все перемешивают и переминают с солью. Через полчаса, когда выделится сок, добавляют масло, крепкие томаты, уксус, тмин, можжевельник и горошины черного перца. Раскладывают в банки, пастеризуют 40 минут и закатывают.

Капуста 1 кг, яблоки 1 шт, масло растительное 100 г, клюква 50 г, уксус 9% « с. л. , сахар 2 с. л. , соль 1 с. л.

Капусту режу, морковку тру, все перемешиваю, запихаваю в банку плотненько, сверху две ложки соли и заливаю холодной кип. водой, дня три стоит дома в тпле, а потом в подвал. ВСЕ! ах, да, банка должна быть трехлитровая, на меньший объем - соли меньше))))

Рецепт Натальи поправлю - в 3 л банку+ 2 ст л соли + 1 ст л САХАРА. но не плотно набивать, а просто не свободно. Заливаю хол. водой из-под крана, стоит 2-3 дня. Прокалываем 1-2 раза в день. Через 3 дня 1 банку раскладываем по остальным, т. к. капуста осядет, и в холод.