Оригинальный рецепт квашеной капусты, Спасибо,,

Вот два мои любимых рецепта. Обычно я готовлю на зиму одного вида, когда она заканчивается-готовлю другого вида. Очень удобно. Не приедается. А капуста. слава богу есть в продаже круглый год.

Капуста "Провансаль"

Берем 2 кг капусты, 2 шт. моркови, 200 гр. клюквы, 150 гр. винограда (белого) , 3-4 шт. яблок.
Рассол: на 1 литр воды, по 1 стакану растительного масла и сахара, 3/4 стакана 9% уксуса, 2 столовые ложки соли,
1 головка (средняя) чеснока.

Нашинковать капусту, порезать соломкой морковь. В эмалированную посуду уложить слоями: на дно-начинку, потом капусту, потом опять фрукты с морковкой и так далее.
Приготовление рассола: смешать воду, масло, уксус, сахар, соль. Довести до кипения и прокипятить в течении 2-3 минут. Снять с огня. Добавить в кипяток мелко нарезанный чеснок. Затем залить горячим рассолом капусту, наверх положить небольшой гнет. Сутки-двое капуста стоит при комнатной температуре, потом ее ставят на холод, можно на балкон, даже если замерзнет, для нее не страшно. Через сутки капуста готова.
(Я обычно беру фруктов раза в два побольше, хуже не будет. И еще-на три кг. капусты беру семилитровую кастрюлю.
Она набивается до верху, потом, через сутки оседает и получается половина кастрюли. )

Красная капуста (гурийская капуста)

Капуста-8 кг.
Чеснок-100 гр.
Хрен- 100 гр.
Красная свёкла-300 гр.
Зелень петрушки-50-100 гр.
Можно 3-4 стручка красного горького перца.
Рассол: на 4 литра воды-200 гр. Крупной каменной соли, 200 гр. Сахара.
Расход продуктов приведён на эмалированное ведро.
Вымыть, очистить овощи. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски, приблизительно по 200-300 грамм. Мелко нарезать очищенный чеснок, петрушку, натереть хрен. Свёклу порезать кубиками 1х1 см. Плотно сложить продукты в посуду слоями. Перемежая слои капусты и других овощей. Рассол вскипятить, немного остудить и тёплым залить капусту. Сверху накрыть крышкой и положить гнёт. Оставить капусту на 48 часов при температуре 18-20 градусов, а затем перенести в более прохладное место. Спустя 5 дней готова квашенная малиновая капуста.

маринованная капуста
1. капусту режут на куски и плотно укладывают в банку, пересыпают красным
(лучше всего свежий перец помолоть) перцем, чесноком, морковью, порезанным
болгарским перцем. готовим рассол. Hа 5 литровую банку капусты понадобиться
3 литра рассолу, из расчета на три литра приводятся следующие цифры: 8 ст.
ложек сахарного песка, 4 ст. ложки соли, укроп, лавровый лист, перец
горошком. все залить 3 литрами воды и вскипятить. холодным рассолом залить
капусту и выждать 3 дня. хранить на холоде (балкон, холодильник)

2. 1л воды, 0,5 стакана подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 2ст. ложки
соли, 1стакан уксуса. нашинковать капусту, натереть на терке морковь, свеклу.
все уложить слоями в 3л банку, добавить 5-8 долек чеснока. вскипятить
маринад, залить в банку. через сутки капуста готова. очень вкусно получается.

капуста, пастеризованная по-московски
состав заливки: на 1 л воды - 20-30 г соли и 20-30 г сахара.
капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки
(из расчета 800 г овощей на литровую банку) . соль и сахар растворить в
кипящей воде и сразу же залить рассолом. содержимое банок пастеризовать при
85-90 град: литровые банки - 40 мин. . двух- и трехлитровые 50 мин.

квашеная капуста
Hа 10 кг капусты, 2 кг моpкови и 180-200 г соли. мы беpем золотую
сеpедину 190г. режешь на чем угодно в большой таз пpимеpно половину того и
дpугого, засыпаешь пpимеpно половиной соли и жомкаешь pуками до сока.
сваливаешь в ведpо. то же с дpугой половиной. Hакpываешь тpяпочкой, ставишь
таpелку, на нее 3 л банку с водой (гpуз, можно камешек) . каждый день
пpотыкаешь до дна палочкой - чтобы газ выходил. когда сок из мутного
пpевpатится в пpозpачный -можно выносить на балкон, pаскладывать по банкам
и в холодильник. вкусно, цвет кpасивый как в сыpом так и тушеном виде.

капуста "провансаль"
1. капуста режется, слегка мнется, морковка шинкуется. все это плотно
складывается в банку/кастрюлю. делается заливка - 1 л воды+2 ст. ложки соли
+ 1 ст. ложка сахара + 1 ст. ложка уксуса + 1 стакан растительного масла и
кипящей смесью заливается капуста. через сутки нужно убрать в холодильник и
после охлаждения поедать. долго не храниться !!!можно
проэкспериментировать со специями - добавить например тмин, горький перец.

2. 2 кг капусты пошинковать, 4 зубчика чеснока мелко порубить, соль - по
вкусу. 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана
сахара - все прокипятить, добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции и горячим
вылить на капусту (ошпарить ее) дать постоять часа 2. потом есть.
получается очень вкусно.

капуста по-грузински
Hа 5 литровую банку потребуется 3-4 небольших кочана капусты, разрезанных
на 4 части, стручек жгучего перца, 15 долек чеснока, 3 свеклы, 4-5 морковин
средней величины
морковь порежем вдоль, свеклу - поперек тонкими ломтиками. Hа дно банки
положим половинку жгучего перца, затем слоями морковь, свеклу, чеснок,
капусту и так до верха. Hа самый верх вторую половинку перца и горсть соли.
все заливаем холодной кипяченой водой. 3-4 для держим банку в тепле, 4 дня
на холоде.

капуста по-петровски
2 кг. шинкованной капусты, 2 натертые морковки, 2 крупно порезанные
луковицы, 2 дольки мелко порубленного чеснока.
все перемешать, уложить в банку, влить стакан подсолнечного масла, 100 г.
уксуса и горячий рассол (на литр холодной воды 2,5 столовой ложки соли,
3/4стакана сахарного песка - все это вскипятить) . сверху положить гнет и
поставить на холод. готово через 3 дня.

спасибо вам