Купил квашеную капусту и от неё неприятно пахнет когда банку открываю... потом вроде нормально. Что это может быть?

Возможно капуста просто не доквасилась (при этом выделяется не особо приятно пахнущий газ) и в таком виде ее и закрыли в банку. Это нормальное явление, газ потом выветривается.
До окончания брожения капусту есть не желательно. В тепле процесс ускоряется. Далее благодаря повышенному содержанию кислот процессы брожения прекращаются и кислоты подавляют также развитие других бактерий помимо молочнокислых.
Правда, как вариант может быть, что капусту квасили в бочках не деревянных, а пластмассовых. И если бочка новая или не из пищевой пластмассы капуста может приобрести неприятных запах.
Ну, и наконец если вы купили капусту закрытую жестяной крышкой - возможно, что она плохо простерилизованна.
В любом случае вам придется ориентируясь по запаху, самому определить есть или нет.

это значит, что она еще не готова. (недоквашеная)
когда капуста квасится, выделяется газ брожения, он то плохо и пахнет.

а ты потом принюхиваешься))

По мне - так вся квашеная капуста неприятно пахнет. Не буду уточнять чем :))))
Если на вкус нормальная - не переживайте.

результат жизнедеятельности молочнокислых бактерий

А если взять её, а от неё тянется сок в виде нитей - то это означает, что она испорченная.

у квашенной капуст запах сам неприятный и она не вкусная

Если плохо пахнет, то лучше не пробовать, сейчас можно купить мало ли что, здоровье дороже.

хорошая капуста продается не в банках, а у бабок в пакетах