научите,пожалуйста готовить холодец

Рецептов холодца много, да и не нужны они вовсе. Холодец приготовить очень просто по любому рецепту если знать некоторые правила.. .
1) Для того чтобы холодец застыл, должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ. А именно: петух, свиная голова, свиные ноги, уши, хвост.. .
2) Холодец варится от 2х до 6ти часов. Я категорически не рекомендую подливать воду во время варки, поэтому воду ставьте с запасом (1\3 1\4воды выкипит) .
3) Досаливайте холодец в конце варки, иначе из за того, что вода выкипит, холодец может стать пересоленным.
4) Обязательно снимайте шум (пену) .
5) Когда холодец готов, дайте ему остыть в той же кастрюле. На поверхности будет большой слой жира, который нужно убрать, иначе в каждой тарелке будет 2-3мм жира!
6) Не поленитесь и процедите бульон, перед разливкой через мелкое сито, а лучше через марлю в два слоя. Так бульон станет прозрачнее
7) Если хотите вкусный бульон - кидайте мясо в холодную воду, а если хотите вкусное мясо - в кипящую.
8) В бульон добавляют: морковь, целую луковицу, перец горошек, корень петрушки, лавровый лист (лучше добавить минут за десять до снятия с огня, иначе может появится горечь) . Чеснок я люблю, но мне кажется, что он только портит вкус холодца! Ложите его на Ваше усмотрение.
9) Если не уверены застынет холодец или нет - возьмите немножко (1-2 ст. ложки) и поставьте в холодильник. Если не застыл, значит мало желирующих веществ. Досыпайте желатин (инструкция на пачке) !
10) Неплохо сочетание холодца с хреном, подумайте об этом перед подачей на стол.

Вот и все! Холодец можно делать из любого мяса, птицы или рыбы. Следуйте этим правилам и у Вас все получится. Надеюсь помог)

1. Мясо предварительно вымочить на 5-6 часов, либо слить первый бульон. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодцу золотистый цвет) , перец, лавровый лист и 1/2 ч л соли. Кастрюлю не накрывать и варить, чтобы чуть-чуть булькало, 4.5 - 5 часов.

2. Как только мясо будет легко отходить от кости, вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль.

3. Мясо разобрать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки. Залить бульоном (бульон процедить) . Вынести на холод.
1 кг говяжьей голяшки
500 г курицы
2 свиных уха
2 шт репчатого лука
1 головка чеснока
2-3 шт лаврового листа
3-4 горошины черного перца
соль - 1 ст л, петрушка для украшения

Для меня самое сложное было - научиться покупать мясо для холодца. Первый раз покупала с подругой. Она мне посоветовала говяжью коленку. Итак, купили коленку и взяли кусок мяса без костей. Все ставим на огонь, даем закипеть, снимаем пенку, солим, подкидываем морковину, головку лука и лаврушку. Варим 2 часа. Остужаем. Вынимаем мясо и мелко режем. Засыпаем мясо в лоток для холодца, туда же через давилку выжимаем чесночок, я и свежий лучок мелко порезанный добавляю, поперчим, процеживаем бульон и заливаем мясо. Периодически немного помешивать мясо с бульоном, пока не начнет схватываться. И все - в холодильник. Застынет - можно кушать. Если не удалось купить мотолыжку, варю просто костный бульон и добавляю растворенный в воде желатин, довожу бульон с желатином до кипения и остудив, заливаю мясо. Все равно вкусно получается.

А я готовое мясо рублю сечкой в корыте, никогда не кладу ни уши, ни хвосты, только чистое мясо. в мясо добавляю черный перец мол. чеснок. Бульон перед разливом должен быть соленым чуть -чуть больше нормы. Мой холодец едят даже самые привередливые.

сварить мясо: рульку, ножки свиные (говяжьи), можно уши, 1 куриный окорочок, до тех пор пока мясо не станет легко отделяться от кости. пока варится мясо, добавить неочищенную целую луковицу, варить вместе с мясом, потом выкинуть. мясо разобрать (прокрутить, порезать) , разложить по тарелкам, залить бульоном, добавить измельченный чеснок.

Куриный холодец

Ингредиенты
2 кг куриных ножек и крылышек;
1 луковица;
1 морковка;
1 корень петрушки;
1 лавровый лист;
6–8 горошин черного перца;
6 зубчиков чеснока;
соль по вкусу.

Способ приготовления. Куриные ножки и крылышки вымыть, сложить в кастрюлю с водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковку и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде 3 мин. и добавить в кастрюлю. Уменьшить огонь до среднего и варить холодец под крышкой 4 часа. Шумовкой вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и очень мелко порубить вместе с кожей. Положить в форму с высокими бортиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

1 кг. говядинны или свинины на 10л. воды. варить 4часа . соль, лук, чеснок через 3часа пряноти по вкусу за 10 минут до окончания варки. Мясо порезать мелко. ( Я варю мясо с костями. После готовности мяса (через 2ч) отделяю мясо от костей и продолжаю варить мясо) По окончании варки мясо порциями раскладываю в чашки и заливаю бульоном. Продукт остывает и холодец готов. Так готовлю я. У каждого свой вкус. Если понравится я буду рад что совет удачен.