Нужна помощь!!! Раскройте рецептик Холодца!!!

Так это очень просто, в холодную воду закладываешь ножки свиные разрубленные 2-3 штучки, 1 говяжью, косточку сахарную и мяса говядины приличный кусочек постный, соль, черный перец, лаврушку, лук репчатый в чешуе и долго долго варишь, часов эдак 4-5, можно быстрее в скороварке, поймешь когда мяско от косточек отваливаться начнет. Потом кости долой а мяско вилочкой помять, или через мясорубку, молотый перчик, чеснок выдавить. Не переборщи в горячем виде не так чувствуешь и по протвиням высотой 5-8 см. Тепленький в холодильник часа через 3*-4 можно кушать. Если любишь с "дрожжалкой" бульона влей больше. Приятного аппетита солнышко

холодец
Hожки берутся, моются --
, надрезаются вдоль и ставятся на сильный огонь. После того,
как они закипели и снята пена, добавляем специи по вкусу. Я кладу перец
горошком, пару целых долек чеснока, гвоздику, лавровый лист и немного мускатного
ореха. Солим, как обычный бульон. Убавляем огонь до минимального и оставляем
кипеть в плотно закрытой кастрюле, желательно на всю ночь.
Маленькая хитрость: импортные, красивые и чистые ножки поросят почти не имеют
в себе мяса, поэтому я добавляю в кастрюлю свинину на хрящах или свиную поджарку
-- то же, но мелкими кусками. При таком способе в холодце много вкусного мяса и
совсем не нужен желатин, потому что за ночь хрящики тают в бульоне и держат
холодец даже в тепле долгое время.
Утром бульон процедить, желательно через марлю, поставить остывать.
Откинутое смесиво мяса и костей -- тоже. Его потом чистыми ручками перебрать,
чтоб ни одна косточка не попала в блюдо, ровным слоем укладывая мясо в лотки, в
которых оно будет застывать. Маленькие, большие -- это уже не важно. Хоть в
порционные. Украсить мясо сверху веточками петрушки или кинзы -- как любите,
цветочками из морковки и клюковками. Тонкой струйкой залить остывшим бульоном
(не перестудите его, а то он застынет без мяса:)) . Дать застыть. Снять, если
есть, слой жира и подавать с хреном на стол.
Рецепт "хрена дамского": в равных пропорциях смешать хрен и майонез,
добавить по вкусу пюре из свежей брусники.
В принципе, бульоном от ног можно заливать что угодно, моя подруга заливает
им куски копченой курицы или просто отварного мяса, или ветчину из банок,
нарезанную красивыми "листиками". "Отходы" ног, ветчины и кур при этом просто
съедаются готовщиком в процессе:)) , кости на выброс.

СТУДЕНЬ
Ингредиенты:
1 голова (телячья или свиная) , 4 ножки (телячьи или свиные) , 1 морковь, 1 петрушка (корень) , 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, 5 лавровых листьев, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, на 1 кг мяса - 1 л воды.
Приготовление
Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень медленном огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину.
За 1 -1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин - перец, лавровый лист; чуть посолить. Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством молотого черного перца.
Бульон с оставшимися костями проварить еще полчаса-час (так, чтобы его объем не превышал 1 л) , досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо.
Застудить в течение 3-4 ч.
Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.
Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной

Холодец
Ингредиенты:
1 кг свиных ножек, 2 моркови, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Приготовление
Свиные ножки опалить, вымыть горячей водой и очистить от ороговевших частей копыт и остатков щетины.
Очистить морковь, лук и чеснок.
Подготовленные продукты поместить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль, специи и поставить на плиту. После закипания варить под плотно закрытой крышкой на очень слабом огне (на пределе слабого кипения) 5—6 часов, до мягкости ножек.
Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Если он жидкий, нужно добавить предварительно замоченный желатин.
Отделить съедобные части свиных ножек, нарезать мелкими кусочками и залить бульоном.
Готовый холодец поместить в холодильник для застывания.
На стол подавать с русским столовым хреном.

Холодец - рецепт первый

1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 сте*** сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.

Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.

Холодец - рецепт второй

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Холодец - рецепт третий

Холодец (из говядины со свининой) : голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ) , свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.

Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме) , залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.

Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой) . Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой) . Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.

Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть) , а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения) .

Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника) . Через 10-12 часов холодец готов. Употре***ть с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.

В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.

Купи, что надо и доверься жене. Она все поймет.

я делаю холодец так... ка делала моя ама... честно говоря, я ни у кого больше не пробовала такого, но, моя семья ест только мой холодец... .
Покупаю говяжью бульонку... лучше ту, на которой побольше мяса.... пусть она и подороже.... если вам не очень больое кол-во требуеся, то ее и хватит.... ставлю варть, добавляю лук целиком и орковку... варю не менее пяти часов... потом ...горячий... ну, мжет быть чуть остывший... прокручиываю вмясорубку, добавляя немного чесночка... .
Бульон процеживаю... и добавляю в него 2 пакетика Приправы для холодца... порядка 15 рублей стоит.... потом его в прокрученное мясо... и разливаю по судочкам....

2 ножки свинные, 1 ножка индюшки, хвосты свинные, варить 7-8 часов при варке добавить соль, 2 лука порезать крупно, после варки выкинуть, перец горошек, лаврушка, сварить мясо, разделать, добавить бульен, чеснок порезать и поперчить, жена готовит 10 лет, оч вкусно, но так совет: мясо разного и чем дольше тем лучше.

Свиные ножки 4 шт.
Говядина 500-700 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лавровый лист 5-7 шт.
Перец горошком 8-10 шт.
Соль
Чеснок 3-4 зубчика

Ножки свиные и говядину вымыть, мясо нарезать большими кусками.
Ножки и мясо выложить в большую кастрюлю (лучше в скороварку) , залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.
Снять пену.
Варить на медленном огне под закрытой крышкой около часа в скороварке или же 2 часа в кастрюле.
Лук и морковь очистить, выложить к мясу.
Варить еще около часа в скороварке или же около двух часов в кастрюле.
В конце варки добавить лавровый лист, перец горошком, соль и мелко рубленый чеснок.
Разваренные ножки и мясо достать из бульона, слегка остудить, удалить косточки и нарезать мелкими кусочками.
Бульон процедить.
Порезанное мясо выложить в формы на половину и залить сверху процеженным бульоном.
Формы накрыть крышками и поставить в холодильник на 6-8 часов.
Перед подачей на стол аккуратно снять ножом застывший сверху жир.

варить свинную голову идобавить с 1 кг. говядины часа 4,варю так много лет все в восторге

лытка говяжья, ноги свинные, варим 3 часа, добавляем лук 2 шт. , морковь 2 шт. , варим еще 6 часов, за час до готовности добавляем 2 лавровых листа, перец горошек 5-6 шт. , чеснок. довариваем! затем бульон процеживаем, а мясо разбираем как можно мельче. в форму выклабываем мясо, заливаем бульоном и выставляем на холод! застыл! ? Кушать поданно!