Как правильно выбирать сыр Дор Блю? Какие то особые рекомендации есть? И подойдет ли к нему.. полусухое белое вино?

Кроме Дор Блю есть и другие сыры с голубой плесенью, причем их мнооооого. Мне, например, очень нравится Bergader.
Мне кажется, на сырной тарелке должны быть разные сыры: и такие вот типа рокфора, и твердые - сладковато-ореховые типа швейцарского, и твердые острые, и мягкие с плесенью типа бри, и соленые. Может, козий сыр. Какие-то с травами.. .
Вино подойдет.

Дор Блю пдет только к портвейну 777. Голубые сыры созданные в 20 веке как голландский Dorblu и датский Danablu изготавливаются по упрощенной технологии для дешевизны. Плесень просто смешивают с сырной массой. Это фастфуд не имеющий кулинарной ценности, аналог плавленых сырков в отличие от "голубого" короля сыров Рокфора или горгонзолы, имеющим тысячелетнюю историю. Единственно разумное применение дорблю это начинки.

Бифштексы с голубым сыром

На бифштекс берется мясо с филея. Мясо нарезать порциями, солить, перчить и поставить в прохладное место. Перед тем, как подавать на стол, каждый кусок обмакнуть в растопленное масло и обжарить по три минуты с каждой стороны.

В миске размять сыр и сливочное масло. Выпечь из булки тосты золотистого цвета и нарезать мелкие гренки. Окунуть бифштекс в смесь с голубым сыром, посыпать гренками и жарить с минуту, пока сыр немного не растает. Подавая на стол, облить соком со сковороды и гарнировать мелким обжаренным в масле картофелем.

На бифштекс 150 г: 1 с. л. сливочного масла, 30 г сыра (любой голубой) , 1 ломтик булки без корки

Фильм как делать бифштекс http://www.youtube.com/watch?v=09N3OTQt-pU

Как правильно выбрать сыр для супа

В некоторых странах сыр добавляется в суп. Мягкие сыры типа Том (во Франции) или Тома (в Италии) тонко нарезаются и кладутся на гренках на дно глубокой чашки. Затем в эту чашку медленно наливается горячий густой суп, например, овощной. Вместо того, чтобы нарезать ломтиками молодой сыр, можно использовать натертый швейцарский. Еще один вариант: положить толстые ломтики хлеба домашней выпечки, обильно покрытые сыром, в термостойкую тарелку и налить в нее суп. Затем поместить эту смесь в гриль, чтобы она подрумянилась (гратан) . Для этого блюда суп не должен покрывать ломтики хлеба.

Примером хорошо известного супа с запеченными сухарями и тертым сыром служит французский луковый суп, в который добавляются Грюйер, Конте, Бофор или Канталь. А знаете ли Вы, что по-настоящему зрелый Камамбер с удаленной корочкой является идеальным сыром для запекания в супе, подобном луковому? Вместо того, чтобы класть сыр на гренки или на ломтики хлеба и заливать все это горячим супом, можно натереть сыр в суп или на дно супницы перед добавлением супа.

С небольшим количеством тертого Грюйера, Конте, Бофора, Канталя, Эмменталя или даже Пармезана домашний овощной суп может превратиться в нечто совершенно необычное.

Суп сырный кремовидный с Дор блю и креветками
На 6 порций:
6 головок лука-шалот, 3 ст. ложки сливочного масла, 5-6 неполных столовых ложек муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 литра молока, 100г Дор блю, 250г шпината / щавеля /, 100г сметаны, перец, соль, 150г креветок

Зажарить мелко нарезанный лук-шалот в разогретом масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Посыпать мукой и еще немного потушить. Залить горячим бульоном и дать закипеть, добавить молоко и прокипятить 5 минут на медленном огне. Размельчить сыр и, постоянно помешивая, добавить его в суп. Мешать до тех пор, пока сыр полностью не раствориться. Перебрать шпинат, удалить толстые стебли, тщательно промыть и дать хорошо стечь воде. Затем мелко порезать добавить в суп. Дать повариться на медленном огне приблизительно 5 минут. Добавить сметану и приправы и перемешать.
Креветки почистить и мелко порезать. Добавить их в суп, коротко дать закипеть, сразу же сервировать.

Мне больше нравится порционный сыр (дор блю имею в виду) и вино в тему