Дайте рецепт на изготовление майонез

Майонез, приготовленный на яичных желтках от домашних кур, имеет насыщенный ярко-желтый цвет.
Состав
для майонеза на желтках
яичные желтки - 2 штуки (можно заменить желтками перепелиных яиц) ,
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-150 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
для быстрого майонеза
яйцо - 1 штука (можно заменить перепелиными яйцами) ,
горчица (готовая) - 0,5 чайной ложки или по вкусу,
растительное масло (можно смесь оливкового с подсолнечным) - 90-180 мл,
щепотка соли (~1/3 чайной ложки) ,
шепотка сахара (1/3-1/2 чайной ложки) ,
сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Приготовление
* Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
* Яйца желательно использовать свежие.
* Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.

Майонез на желтках.
Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее) .
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
МайонездомашнийМайонездомашний
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.
МайонездомашнийМайонездомашний
Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.
Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.
МайонездомашнийМайонездомашний
* Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.

* Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности. Майонез готов!
МайонездомашнийМайонездомашний
Готовый майонез переложить в чистую банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник для охлаждения.

Быстрый майонез.
Для приготовления быстрого майонеза потребуется погружной блендер (насадка для пюрирования) .
Ингредиенты, по сути, остаются теми же, что и в вышеописанном рецепте, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки) . Также, можно сказать, что этот способ приготовления более легкий и быстрый, в отличие от вышеописанного способа.
В миску (а еще лучше, в высокую чашу) поместить яйцо, горчицу, соль и сахар.
Поместить в миску (чашу) погружной блендер и взбить ингредиенты до однородности.
МайонездомашнийМайонездомашний
Начать тонкой струйкой вливать масло, не прекращая работу блендера.
МайонездомашнийМайонездомашний
Вливать масло, пока майонез не приобретет нужную консистенцию.
Затем влить сок лимона и еще раз взбить. Майонез готов!
МайонездомашнийМайонездомашний
Готовый майонез охладить в холодильнике и можно подавать к столу.

Добавлением в готовый майонез различные приправы, пряности и другие ингредиенты, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.

Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.

Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом) , придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом) , придают майонезу южные нотки,

Все компоненты должны быть одинаковой температуры. Отделяем два желтка, берем половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Складываем все это вместе и перемешиваем вручную венчиком для взбивания по часовой стрелке (ну, в крайнем случае, воспользуйтесь миксером) до тех пор, пока не растворятся соль и сахар. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ, добавляйте по чайной ложке растительное масло. На два желтка приходится примерно стакан масла. Соус будет достаточно густой. Если надо более жидко – добавляйте масло еще. Когда все масло вылито, соус становится однородный, желтоватого цвета. Теперь положите в него чайную ложку горчицы и столовую ложку лимонного сока. Все! Красивый и вкусный ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ!

Я всегда пользуюсь только этим рецептом. Лет наверно уже 15. Его как раз в праздники хорошо готовить. Получается литр. На все салаты хватает.

Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2—3 столовые ложки.
Масло должно иметь температуру 12—16°. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.
Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке.
В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее.
При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушаться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время, взбивая смесь, т. е. повторять ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса.
Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовить во взбивальной машине. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии.
Соус майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Майонез

Для рецепта вам потребуется:

яйцо - 2 шт.
оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан
лимонный сок - 2 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
красный перец - щепотка

Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры! Желток отделяют от белка, тут же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной) .

Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.

Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя

все рецепты уже даны и повторяться нет смысла. Скажу только я делала майонез раз 5 и на последнем у меня сгорел миксер, т. к когда добовляешь масло он очень сильно густеет, ну вот надо было уже добовлять уксус разведеный водой но хлоп и все, Сейчас в магазине покупаем майонез. А так было во-первых выгодно по деньгам во-вторых сам регулируешь вкус, хочешь поострее, т. е больше горчицы добавляешь, или пожиже или наоборот.

Готовим майонез дома!

Всем известен и давно любим король соусов – майонез!

Современный стол немыслим без этой заправки, его добавляют повсюду. За свою историю – а она у майонеза довольно долгая, с XVIII века и по наши дни – появилось немало разнообразных рецептов этого замечательного соуса. Однако два компонента с тех далеких времен остались неизменными: растительное масло и яичные желтки, они и составляют основу майонеза.

То, что сейчас, мы встречаем на полках магазинов под именем «Майонез» , таким вряд ли является. Дело в том, что эта вкусная заправка не предназначена для длительного хранения, поэтому для увеличения срока годности при изготовлении в него добавляют консерванты. И не только их. ГОСТ 30004.1-93 зачастую не соблюдается, и в майонез попадают искусственные эмульгаторы, красители, загустители и ароматизаторы. Вывод один – любимый соус готовить дома и вкусно и полезно! Если вы хоть раз попробуете собственный правильно приготовленный майонез, то магазинный продукт есть вам больше не захочется.

Настоящий майонез хранится всего 4-5 дней, поэтому не стоит делать его в больших количествах. Желательно использовать самые свежие и наиболее качественные продукты, так как один плохой ингредиент испортит всю заправку.
Рецепты майонеза отличаются тем, что в них используют разнообразные добавки: горчицу, перец, лайм, карри, чеснок, но тогда снижается срок хранения соуса. Если вы хотите добавить приправы в майонез, то делать это лучше перед подачей на стол.

Для приготовления майонеза используются только желтки. Их нужно очень тщательно отделить от белков! В желтки добавляют немного горчицы, соль. Небольшое замечание – соль применяется чисто в технологических целях для лучшего взбивания яиц и не стоит ей увлекаться.

Далее медленно вливают растительное масло по 1-2 столовых ложки. Очень важно, чтобы масло не было ни холодным, ни горячим. Идеальная температура 12-15 градусов (чуть ниже комнатной) .
Для изготовления майонеза стоит запомнить один термин – эмульгация. В данном случае, это обозначает, что масло должно хорошо разбиться на мелкие шарики, растворяясь в яичном желтке. И чем шарики масла меньше, тем майонез качественней.

Как только первая порция масла эмульгировалась, т. е. растворилось в желтке, можем вливать следующую порцию. И так до того момента, пока соус не загустеет и не станет держаться на лопатке. Желаемый результат достигнут –майонез, практически, готов. Осталось влить в соус уксус (хотя, отходя от классики, можно использовать сок лимона или, в худшем случае, разбавленную лимонную кислоту) , немного сахара. Всё это хорошо размешать. Соус стал немного жиже, и цвет его стал несколько белее (результат действия кислоты) .

Напоследок, один совет по поводу хранения майонеза.

Хранить его нужно в фарфоровой или эмалированной посуде в холодильнике. Если заправка хранится неправильно, то частицы масла соединяются между собой, отделяясь от основной массы соуса. Казалось бы, майонез безнадёжно пропал. Ваша рука уже тянется к мусорному ведру. Не спешите выбрасывать! Сделайте следующее – в отдельную посуду взбейте желток (ни в коем случае не белок) , туда же влейте «испорченный» майонез и тщательно взбейте смесь до получения густой массы, как при первичном приготовлении соуса. Вот и вся премудрость. Не забудьте только поставить майонез в прохладное место.

Состав майонеза:
растительное масло 500 г, желток 4 яиц, горчица порядка 20-25 г, уксус или лимонная кислота в районе 100 г, сахар и соль по вкусу.

желток+стакан раст. масла+лимон. сок+соль = взбить (в холодильнике храню пару дней) время приготовления 3 минуты

Взбить:
1 желток со
100 мл. растительного масла и
1 ст. ложкой воды; затем
добавить соль, сахар, уксус по вкусу (я например ложу: пол чайной ложечки соли, 1 чайную ложку сахара и полторы чайных ложки уксуса) , но у всех же разные вкусы, поэтому начинайте с малого, а потом добавляйте, чего, по вашему мнению, не будет хватать. Удачи!

купи в магазине)

"Домашний майонез на молоке"
Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Влить в стакан с молоком растительное масло... .

....и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия
Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!Выход пол литра)) )

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
* Мука — 1 ст. л.

* Порошок горчичный — 2 ч. л.

* Сахар — 4 ч. л.

* Соль — 1/4 ч. л.

* Яйцо — 2 шт

* Уксус (из белого вина, 6%) — 80 мл

* Сливки — 150 мл

Муку, горчичный порошок, сахар и соль соединить в чашке. Вбить яйца, размешать до однородной массы и ввести уксус.

Массу сварить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3-4 минуты. Снять с огня и оставить до полного остывания.

В остывшую массу ввести сливки (жирность на Ваше усмотрение) . Сливки можно частично заменить молоком, но не больше 1-2 ст. л. , также можно добавить несколько ложек молока, если соус окажется слишком густым.

Попробовать соус на вкус, при надобности добавить несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться довольно густым и с насыщенным вкусом.

Заправку можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике 1-2 недели

Майонез из перепелиных яиц

Две дюжины перепелиных яиц,
250 гр. рафинированного подсолнечного масла,
столовая ложка яблочного или виноградного уксуса,
половина чайной ложки сухой горчицы, столько-же соли и сахара,
чеснок, зелень по вкусу.

Проще всего делать майонез погружным блендером. В высокий стакан блендера вбиваем яйца, добавляем уксус, горчицу, соль, сахар. 5-10 секунд размешиваем всё блендером. Добавляем масло 3-4 порциями.

Поступательными движениями блендером вверх-вниз смешиваем ингредиенты до получения однородной массы. Весь процесс приготовления занимает не более 2-3 минут. На последнем этапе добавляем по вкусу чеснок, зелень.